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令人馋涎欲滴的【红烧狮子头】

 小小369 2016-01-26

 令人馋涎欲滴的【红烧狮子头】

 

令人馋涎欲滴的【红烧狮子头】

令人馋涎欲滴的【红烧狮子头】

 

 

红烧狮子头,取4个装盘又名四喜丸子,比较喜庆的一道菜,

寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,

逢年过节的,做上一道,非常出彩儿,

我这平时做,纯属解馋。

原料用量不多,做四个中等大小的狮子头刚刚好,

狮子头这名儿听着就挺虎实的,嗜肉族可以过瘾了。

 

我最近是特别爱吃肉,可能是因为天气严寒,我需要多吃来保暖,

就我这单薄的身板,却还惦记着去哈尔滨转转呢。

我老公说,哈尔滨倒是不冷,也就零下25度左右,

我瞬间打消了一半念头,北京的零下2度,我适应着已然有点困难,

除了多吃,多穿,每天一万步以上,还有妙招吗?令人馋涎欲滴的【红烧狮子头】令人馋涎欲滴的【红烧狮子头】


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令人馋涎欲滴的【红烧狮子头】

 

 

 

原料:

(肥肉与瘦肉的比例最好为3:7,三肥七瘦,这样的配比做出的丸子不会太腻,也不会太柴)

(这道菜加入荸荠还是很有必要的,这能够保持丸子的清爽口感,而且哪怕你吃的多点,也不会觉得太腻,

解腻必备武器)

 

搅肉馅:猪肥肉65克,猪瘦肉150克,荸荠80克,小油菜适量

葱 10克,姜10克,花椒水(2茶匙花椒粒+3汤匙热水泡制)

盐1/4+1/8茶匙,鸡精1/4茶匙,料酒1茶匙,干淀粉1汤匙量,鸡蛋1个

 

炸:食用油足量,干淀粉少许

 

烧:葱姜少量,花椒1/2茶匙,八角1个,老抽1/2茶匙,盐适量,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,

鸡汤或者热水400—600ML,水淀粉适量

 

做法:



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葱姜切碎,花椒用热开水泡出香味儿,荸荠剁碎,

肥瘦肉混合在一起,给肉馅打花椒水,

分次加入花椒水,每加一次将肉馅顺时针与花椒水搅打均匀至加完,

肉馅打水完成后加入荸荠,葱姜末鸡蛋一个,

依次还要加入盐,料酒,鸡精和干淀粉


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调料都加入后,这个步骤比较重要,

顺时针搅打肉馅至肉馅上劲儿,光用筷子搅,肉馅的筋度还不够,

戴上一次性手套,可劲儿向盆里摔打肉馅,使其弹性更好,轻松搓成圆肉丸,

揉好的肉丸可以在下锅前,两手粘上一层薄薄的淀粉,再揉搓一下,使肉丸表面稍微挂上一层干淀粉,




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锅中坐足量油,油要宽,

6成热即可下锅炸肉丸,中途翻个,直至肉丸全身焦黄即可盛出

观察了一下,从下锅到出锅大约4-5分钟左右



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将油盛出,锅中留底油烧热后,加入葱姜花椒、八角爆香,加入鸡汤或者热水,

烧开后加入老抽,盐,糖和白胡椒粉调味儿,

将炸好的丸子放入锅中小火进行炖煮,

期间可以用勺子舀些汤汁浇在丸子上,

(这个时候丸子的色泽即使不深也没关系,因为最后还要收汤)

 

 

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炖煮丸子的同时,另起一锅烧些热水,将小油菜焯水后过凉水,

沥去多余水分,垫在盘底




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待锅中汤汁变少,将丸子捞出盛在盘中,

剩余的汤淋上少许水淀粉混合均匀,再次烧沸后离火浇在丸子上即可

 


 

 

 

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