红烧狮子头怎么烹饪？

kslztqs 2019-10-07

展开全文

红烧狮子头也叫四喜丸子，是淮扬名菜。是将巨大肉丸先炸后煮而成，味道鲜嫩多汁，因为肉丸里面有加荸荠、香菇等材料，吃起来口感丰富，特别好吃。

红烧狮子头怎么烹饪？

红烧狮子头主要是用三肥七瘦的猪肉，剁碎成米粒大小，然后加上荸荠和香菇碎，加调料揉成丸子，然后炸至金黄，最后加适量水红烧而成。

——下面给大家分享鲜嫩多汁的红烧狮子头做法：

备料

主料：三肥七瘦的新鲜五花肉。

辅料：荸荠、香菇干、胡萝卜、上海青、葱、姜、蒜、食用油、鸡蛋、淀粉、料酒、胡椒粉，八角、桂皮。

调味料：食用盐、酱油、生抽、耗油、冰糖。

烹饪

将买回来的新鲜猪肉，去皮剁碎成米粒大小颗粒。
把香菇干泡发和胡萝卜分别切粒，荸荠去皮切粒，葱、姜、蒜清洗干净，切好备用。
将葱和姜倒入碗中，加入适量清水浸泡20分钟，做成葱姜水备用。
将肉馅和荸荠碎还有香菇碎，一起倒入一个干净碗里面，加入适量盐、生抽、胡椒粉、蛋液、料酒、淀粉，朝一个方向抓匀，再抓起来多摔打几次，然后分多次加入葱姜水，继续朝一个方向抓匀。
然后把肉揉成比台球还大一点的肉丸。
锅中烧大量油，油温七成热，沿锅边下肉丸，转中小火，炸至金黄捞出。
然后锅留适量油，下葱、姜、蒜、八角、桂皮爆香，然后加入适量水、酱油、料酒、耗油、冰糖烧开，然后下丸子，大火烧开转小火炖40分钟。
加入清洗好的上海青，煮五分钟捞出摆盘，然后大火收汁，把丸子装出摆盘，然后锅汤汁里面加入适量盐和水淀粉勾芡，然后淋在狮子头上面，撒上一点葱花即可。

——温馨提示：

猪肉碎切成米粒大小即可，不用太少，要留缝隙给肉丸吸收汤汁。
肉丸下锅的时候要沿边上慢慢滑进去，不然容易飞油出来，比较危险。
炸肉的时候，下锅之后不要去滑动，等肉丸炸定型才能去滑动，不然容易丸子破碎。
肉丸里面加的馅不是绝对的，也可以加入白菜、板栗等其它的一起搅拌，大家可以根据自己爱好调整哦。
拌肉馅的时候要摔打一下，这样肉丸口感更好。

不懂详解：

一、为什么要泡葱姜水而不是直接加葱姜末呢？

原因：因为葱姜末加到肉丸里面容易炸出苦味，而且加很多碎末肉丸就不好定型了，而且肉丸本身打入适量水，葱姜水可以完美代替水，这样效果更好。

二、为什么肉馅要朝同一个方向抓？

原因：朝同一个方向做出来的馅更好定型，口感会更好。

三、为什么后面要把上海青加入丸子汤里面煮？

原因：上海青是摆盘蔬菜，加入汤煮出来，会带有肉丸的香味，这样配菜也会很好吃，直接焯水的蔬菜味道就太淡了。

四、为什么最后汤汁要加入水淀粉勾芡？

原因：其实加入水淀粉勾芡，也是为了增加一个香滑的口感，让汤汁更浓稠一点。

一道鲜嫩多汁、鲜香味浓的红烧狮子头就做好了。这道菜肉丸里面搭配了蔬菜，营养比较均衡，家里有猪肉的土豪们可以试试这道美食哦。

大家好，我是食味四季，我的回答是:红烧狮子头是一道–百吃而不腻的出门荤菜，饭店里面的狮子头更是用精致的小盅装着，掀开盖子，香气扑鼻，芳香四溢，一个红亮的大肉丸就放在里面，丸子很嫩，甚至颤颤巍巍的在晃动，筷子放在上面还没使劲就已经陷下去了，挑起一块放进嘴里，满嘴肥香，浓厚无比，入口即化，仔细拒绝还可以吃到脆脆的荸荠，真是幸福的感觉。快来看看这幸福感是怎么做出来的

食之材☞所需材料

主料:五花肉800克，荸荠200克，鸡蛋1个

调料:生抽70克，老抽5克，耗油20克，黄酒30克，盐18克，冰糖10克，葱，姜淀粉适量。

味之法☞具体做法

1.葱，姜切末，荸荠去死洗净切末备用

2.五花肉剁馅，放3克盐拌匀，然后放入蛋液，葱末，姜末，少许黄酒和水淀粉，朝着一个方向搅至上劲。

3.放入荸荠末，继续朝同一方向搅拌片刻

4.大火将锅烧热后，倒入少许油，转小火，用手抓一把肉馅团成团儿，用左右手来会倒一倒，使肉丸表面均匀光滑有粘性，全部做好后将肉丸倒入锅中，转小火煎至丸子两面金黄即可

5.锅中倒水，烧开，放入生抽，老抽，耗油，黄酒，15克盐，冰糖，葱段和姜片，然后将丸子逐个轻轻放入，大火烧沸，小火炖4个小时

6.将炖好的丸子小心的捞出放在盘子里，将汤汁倒入砂锅中烧沸勾芡汁浇在上面即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.关于狮子头筋道的秘诀有？

1:)可以将五花肉提前放入冰箱里冷冻2个小时待肉未完全解冻时再切会好切得多，

2:)做狮子头的肉馅最好用刀切，不要用机器绞，刀切得肉馅炖出来的丸子口感会比机器好太多。

3:)放完调料后一定要朝着一个方向多搅拌一会儿，使肉馅发黏上劲，这样在后面煎以及炖的过程肉馅才不会散开，水淀粉的作用是让肉丸更紧实一些，不易碎。

2.煎丸子的技巧有。

1:)煎丸子的时候尽量不要搅动，否则丸子容易碎，需要翻面时先用铲子把粘连的地方铲开，然后铲入丸子底部，用另一只手扶着丸子将起轻轻翻过去。

2:)油炸要容易一些，但最正宗的做法就是油煎，油炸要求的温度很高，而且油炸丸子表面会变干，变硬，口感大大折扣。

3.炖丸子的技巧有？

1:)炖丸子时水量以能没过丸子且能使丸子稍微漂浮起来为准，丸子放的越紧凑越好，这样水量不用太多，就能没过丸子，否则水太多炖出来的丸子味道寡淡。，没味道。

2:)漂浮的丸子会有一部分露在外面，这时需要一个小盘子将其压住，使其全部浸泡在汤中，这样多不好出来的丸子口感才会一致，但是不要用太重的物品压，容易把丸子压碎。

3:)最好用砂锅炖，如果没有，可以用不锈钢锅，还要用文火炖，使汤保持薇沸，要不然容易把丸子炖碎，有时火已经开到最小了，汤还是沸腾无比，这时候需要找点东西把锅垫高，火大容易过早的把汤汁炖干，而丸子还没炖好

季之结☞一道想吃却费时间的菜

这是一道费时间的菜，正如那句话所说:好的东西需要用心和时间来对待，你去时间去对待它，它用美味来回报你，岂不美哉。

食味四季☞菜之忆

我第一次听说这道菜的时候是在电视神医喜来乐里面，这道在里面无数次被提及的菜，对我来说充满着魔力，而第一次吃到，则是我山东上大学的时候，济南有几家做这道菜做的很不错，但狮子头应该属于淮阳菜，可又有鲁菜的影子，这个不去深究，当你心里一直念着一道美食，而品尝到的时候，那种感觉是无法比拟的，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，评论，点赞是我创作更多美食最大的动力，文章完毕，感谢您的阅读。

选用后腿肉，剁成肉泥，加入葱姜水盐味精，荸荠，少于黄酒，顺一个方向搅拌直至上劲为止，烧油锅，宽油，六成油温，将肉酱搓成球状（肉圆大小根据个人习惯，一般饭店都是大肉圆，本人喜欢小的肉圆）下锅，开火升高油温，直至肉圆外表定型，捞出备用，锅中放油，下入葱姜煸香，加入水老抽盐味精胡椒粉，黄酒少许，下去炸好的肉圆，烧开转小火焖约10到20分钟（主要看肉圆大小而定），转大火收汁即可，纯手打，希望能帮到你，如果有什么烹饪问题，尽管回复我

简单介绍红烧狮子头的做法:

1，先一天的馒头剥皮，揉成馒头屑备用。

2，葱姜用刀拍松散，用水泡汁

3，五花肉去皮，剁成肉馅。

4，肉馅和馒头屑按4:1的比例拌匀，然后加料酒，葱姜汁(大规模可在绞肉机绞肉时绞入肉馅)，盐适量，加干淀粉，打入一个鸡蛋，然后用手向一个方向搅拌，至葱姜汁完全被肉馅吸收，肉馅上劲即可。

5，支油锅，手上抹油，抓肉馅挤出狮孑头，锅中油五六成热，下入狮子头，炸定型捞出。

6，炒锅烧油，下入葱花，姜末炒出香味，加酱油稍炒(酱油一定要用豆制酱油，勾兑酱油无香味)，烹入料酒，加适量水，下入狮子头，(水量以快没过狮子头为宜)，加盐，糖，味精调准口味，大火烧开，转小火炖15一20分钟，又大火收汁，勾水淀粉芡，淋明油，出锅装盘，可以焯过水的青菜围边，红烧狮子头大功告成！

说明:

1，红烧狮子头是淮扬菜的叫法，鲁菜叫四喜丸子(四个丸子红烧)，北方称红烧丸子。

2，制作肉馅一般多加淀粉，这里介绍的是加馒头屑，使丸子口感松软。

3，第⑥步加入酱油一定要稍炒，这样颜色红亮，如先加水后加酱油，则酱油色灰暗。

4，调味时加糖，淮扬菜量稍大，能吃出甜味。北方菜糖量较小，吃不出甜味，但能让咸味柔和。