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不管是什么东西，尽管是不爱吃的，只要用油炸一下，味道瞬间变得非常诱人。比如说我其实不喜欢吃茄子、莲藕什么的，但是炸成茄盒、藕盒，喜欢的根本停不下来，焦香酥脆。 
炸货，炸串、炸鸡都是不推荐的，说实话没什么营养，而且添加剂较多。我更推荐，自己在家炸，食材放心，用的油也新鲜，不是好几天不换的，更不是不健康的起酥油，今天咱们重点说一下，我喜欢的炸肉丸。 
不少人炸出来的肉丸子，味道就先不说了，本身应当是焦香酥脆的，结果炸出来软趴趴的，一点都不美味。刚出锅就如此，更别提凉了以后了，发干发硬。 实际上炸肉丸，并不需要面粉、淀粉，换成这2样，效果会更好。 
用到：前腿肉、花椒水、葱姜、食盐、味精、五香粉、酱油、蚝油、鸡蛋、冷馒头、小苏打 1、买一块前腿肉，炸肉丸的话，尽量选择肥瘦相间的，瘦肉可以多一些，买来后清洗一下，切成大块。 
2、切块后的猪肉，我们将其放入绞肉机，绞碎成肉馅。花椒水要提前准备好，我们给这种肉馅去腥时，尽量不要用料酒，用花椒水不仅可以去腥，还可以增香，肉馅也不容易有怪味。 
3、倒入花椒水以后，我们继续开启搅打模式，让水分和肉馅完全融合，用机器来搅打，比自己动手更方便、更省力，不然用手搅拌上劲的话，真的非常累。搅拌好之后，再切点葱姜放进去。 
4、然后用盐、味精、五香粉、酱油、蚝油来调味，再打上1个鸡蛋，继续用绞肉机搅拌，拌匀以后就可以了，取出来盛在盆里。这样的肉丸，是不成团的，咱们炸的时候很容易散开，因此很多人就喜欢放面粉、淀粉。 
5、实际上，要想炸出来的丸子更加酥脆，不用面粉不用淀粉，换成这2种东西更好。一种是冷馒头，搓成碎渣，这样炸出来更加酥脆、焦香，一种是小苏打，可以让丸子更加蓬松。 
6、加上这2样之后，再用筷子搅拌，搅拌均匀以后，就可以准备炸了。锅内倒油，将肉馅团成丸子，下入锅内炸至微黄，捞出来控油。之后烧热锅内的油温，再将丸子下进去，复炸一次，直至色泽金黄后，捞出来开吃，就可以酥脆的口感啦！ 
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