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炸猪肉丸子，很多人都会炸，因为过年的时候，在我们这边家家户户都要炸。不过用的方法不一样，用的材料不一样，炸出来的口感也会不同，有人炸出来就是酥脆的，凉了也不软，也有人炸出来不够酥脆，软塌塌的，这样的就不好吃了。
在炸丸子时，绝大多数人认为，应该往里面放上一点面粉或者淀粉，又或者这两样都需要，然而这种想法是错的。炸丸子最忌用淀粉面粉了，怪不得炸出来不酥脆，要想丸子凉了不回软，又香又酥脆的话，多加2味料。
【酥炸丸子】配料表：猪肉馅、馒头、豆腐、葱姜、花椒、盐、白胡椒粉、生抽、香油、食用油 1、猪肉要肥瘦相间的，瘦肉多一点、肥肉少一点的那种，把猪肉剁碎，或者直接放在绞肉机中绞碎，猪肉馅做好后，放在碗中。
2、要想给肉馅去腥的话，千万别用料酒，大家可以试试用花椒水，花椒水就是把花椒放在水里，浸泡一会儿就行了。往猪肉馅里倒上花椒水，不要一次性全倒进去，分2——3次为宜，每一次都要充分搅拌。
3、直到猪肉馅上劲以后，就可以了，放在一旁待用。接下来我们准备好葱姜，全部切成碎末，放到肉馅里搅拌好，然后开始调味，调味放盐、白胡椒粉、生抽、香油，将其充分拌匀。
4、紧接着，就要拿出最关键的2味料了，就是上述配料表中的馒头、豆腐，很多人不理解，为啥要用这2种东西，其实将其碾碎之后放到肉馅中，炸出来特别酥脆，大家可以试试看。
5、馒头弄成碎末，豆腐要选用老豆腐，也用手抓揉成碎末，全部放到肉馅里，搅拌均匀。最后锅中烧一点热油，把热油晾凉以后，倒在肉馅中，充分搅拌一下，就可以了，下面准备来炸丸子。
6、锅内倒油，油热之后把肉馅从虎口处挤出来，挤成丸子之后下入锅中，全部弄好之后，小火慢炸。炸的过程中，用勺子不停搅动，让丸子的每一个面都上色，直至酥脆金黄后，即可捞出。
烹饪窍门： 炸丸子，别放面粉跟淀粉，要用馒头、豆腐这2种东西来代替，炸出来会更酥脆的。 |
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