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小时候最喜欢过年了，能放很长时间的假，还有新衣服穿，能吃到很多平时吃不到的好吃的，比如炸丸子。到了腊月二十几，母亲就带着我去镇上买年货，割一大块猪肉，回家炸肉丸子。  炸肉丸子外酥里嫩，鲜嫩多汁，每次出锅我都直接吃，太香了。放凉后用塑料袋装起来，挂在房梁上，过年还可以做炖菜、蒸菜、丸子汤等，怎么吃都特别香。炸肉丸子的方法看似简单，其实藏了很多技巧。 想要肉丸子不散，还外酥里嫩，调肉馅是很关键的一步，要加哪些调料呢？  大家争议最多的问题就是2个，一个是要不要加鸡蛋，另一个是加面粉还是淀粉，我们一个个地说。 1、要不要加鸡蛋？ 因为鸡蛋的水分很多，调脆皮糊时不能加，会让食物发软，那调肉馅呢？是可以加的。加入鸡蛋后肉馅更加鲜嫩多汁，还增加了营养，味道也更香。  2、加面粉还是淀粉？ 加面粉、淀粉都不好，不是发硬就是发软，影响炸肉丸子的口感。其实，这2样都可以不用，只需要换成它就可以了，保证酥脆可口，放凉也不变软。 下面我和大家分享炸肉丸子的具体做法，喜欢吃的朋友块收藏起来，回家试试，保证比之前炸的丸子好吃，全家人抢着吃。  【炸山药肉丸子】 准备500克五花肉、1根山药、1个鸡蛋、适量香葱、生姜，适量食盐、生抽、蚝油、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头。 1、五花肉洗干净，用刀把猪皮割掉，切成大块后扔进绞肉机，绞成肉馅后倒入盆中。生姜切末，香葱切葱花，放入肉馅中，有去腥增香的作用。  2、向肉馅中加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。一定要沿一个方向搅拌，这样肉馅的粘度才会提高，丸子不会散。如果左右胡乱搅拌，肉馅就粘不到一起，根本团不成丸子。  3、山药削皮后洗净，切成薄片，上锅蒸10分钟，取出趁热捣成山药泥，放凉后倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，继续用筷子搅拌，让山药泥和肉馅充分混合。加入山药、鸡蛋后丸子会更加膨松，内部更加鲜嫩多汁。  4、干馒头用手撕掉外层的馒头皮，再把里面的馒头用手捏成馒头渣，越细越好。把馒头渣倒进肉馅里，再次用筷子顺时针搅拌均匀，肉馅就调好了。一定要用在冰箱里放了2~3天的干馒头，口感是最好的，酥脆可口。  5、用手把肉馅搓成丸子，放在手掌间摔打20次，能让丸子的口感更加Q弹、筋道。  6、锅里倒入适量油，大火将油温升至六成热，转中小火后下入肉丸子，保持油温炸2分钟，等丸子都定型后，用筷子翻面，把颜色炸得均匀一些，变成金黄色后捞出。  7、油温甚至八成热，倒入丸子复炸一二十秒，颜色焦黄后立刻捞出沥油，肉丸子就炸好了。  【炸肉丸子的技巧】 想要炸肉丸子外酥里嫩，鲜嫩多汁，鸡蛋是要加的，但面粉、淀粉就不用加了，换成馒头渣，保证特别酥脆，放凉后也不会变软。 这是我用了很多年的方法了，效果非常好，过年准备炸肉丸子的朋友快学一下，比外面卖的更好吃。 |
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