炸肉丸，第1步就搞错，是“挑”馅不是“拌”馅，难怪吃起来硬！

好吃的肉丸子，炸出来后基本上具有以下几个特点，一是外酥，二是里头松软，三是不油腻，据某饭店厨师统计，荤素搭配丸子最受欢迎，其次就是纯肉馅的丸子。

炸丸子好些人都寻找所谓的“秘方”，其实它并没有大家想象的那么的复杂，就用几种平常用的佐料就可以做的到，味道搞的太混乱，反而不太好吃。

倒是炸丸子时，几个常见的技巧大家要引起大家的注意：

一、搅馅时，筷子不可顺着同个方向搅拌，那样调出来的肉丸，口感太过紧实，吃的时候会觉得里头很硬，不够松软，正确的做法是用上“挑”动的方式，就是不断的把馅从碗底挑上来，再压下去，如此反复数次，是“挑”馅，不是“拌”馅！

二、在各种淀粉中，只有红薯粉最适合用来炸丸子，它比玉米淀粉、土豆淀粉等稳定性要高上好几倍，它们遇到高温就容易糊和焦。

三、炸丸子的火候和复炸，这个其实大家早已经从已经知晓，再次就不再赘述，就再强调一次把，初炸油温5成热，复炸油温7成热，全程开中小火。

食材配料：肉馅、生姜、葱、鸡蛋、食用油（猪油）、味精、鸡精、料酒、馒头末（面包糠）、淀粉。

制作过程：

首先准备3-5两新鲜的猪肉馅（肥瘦比例2：8，或者3：7），再切些葱姜末加入碗中，目的就是起到增香和去腥的效果，正常情况下就它两样足以，某些厨师还会入少许的高汤。

再打入1枚鸡蛋，目的增加肉丸的粘性和粘合力，捏的时候容易成型，炸的时候中途不会爆裂开来，再放入少许的鸡精、料酒，以及适量的蚝油。

各种佐料放好后，为了让炸出来的丸子，吃起来更加的酥脆些，再加入适量的馒头末，当然如果家中备用面包糠的话就用它来替代，然后再注入少许的水淀粉，再用筷子从底部“挑”来，如此反复数次即可。

然后，在右手上套上手套薄膜，把肉馅从虎口出轻轻的将它挤出来，肉丸的模样就出来的，这个动作其实挺简单，重点在手中的力道要掌控好，大家多练习几次，就会体会到它的精妙之处，绝对是熟能生巧的事情。

肉丸全部捏好后，再将它整齐的摆入盘中，状态如上图所示，炸丸子的油温和放入的时机很重要，技术不熟练的人，基本上做不到边炸边挤。

起锅烧油，油烧至5成热时，再将丸子全部倒入油中，开中小火把它炸至定型，并且呈现出微微发黄状态为止即可捞出，中途需用勺子不停的推动，防止中途粘底或者炸糊。

肉丸子是否酥脆，炸一次是达不到大家香要的效果，正常情况下，需再复炸一次，丸子捞出后，待油温再次升至7成热时，再把倒入油炸上几秒钟，然后快速的把它们捞出来，甩干油分后，再盛入盘中。

复炸一次的丸子，吃起来口感特别的酥脆，好吃的炸肉丸子制作完成，喜欢就把它的分享给身边的朋友吧，马上就是元旦了，学会了就给家人露一手吧！

温馨提醒：

有人说炸肉丸子，最好用猪油炸，它有股特殊的香味，炸出来的色泽也会好看些，吃上一口满嘴留香。

单纯的肉馅捏出来的丸子，味道比较纯粹些，如果遇到莲藕大量上市的时候，再添入些藕渣，那是再好不过了。

丸子的肉馅中，千万不要放酱油，好些人炸出来的丸子黑乎乎，它就是罪魁祸首，请大家制作时要谨记，并是佐料放的越多越好。

另外馒头末，将剩余的馒头掰碎后，再放入搅拌机中，把它充分大散即可，用手工逐个掰实在太耗费时间了。