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肉丸子其实就是由狮子头演变而来，在过去只有过年过节的时候才能吃上一次丸子，反而现在没人稀罕了，但是肉丸子想要做的好吃，无论是选材还是制作都是非常讲究的。做好的肉丸成热食用非常酥脆，也可以做成丸子汤食用都是非常不错的。  下面就具体给大家讲解一下，做肉丸的方法步骤和硬要注意的事项，喜欢的朋友可以学习一下吧。 【芹菜肉丸】 1.首先我们准备一下食材，猪肉一块，先切成片，再剁成肉末，剁出来的肉末更有筋性，剁好以后放在盆中。  清洗干净的芹菜一小把切成细小颗粒，放在盆中备用。  老豆腐一块用刀背把豆腐压碎，放在盆中，大葱白一根，从中间破开切成葱花，生姜一小块切成姜末和肉末放在一个盆中。  2.食材全部准备好以后，我们进行下一步操作，在肉末中加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、花椒粉1克、蚝油2克、老抽几滴上底色，用手抓匀给肉馅码味。  3.打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌上浆，倒入一点豆腐继续搅拌，搅拌到豆腐和肉馅充分融合以后，抓入一些淀粉，淀粉能够增加肉馅的抱合力，不易破碎再次抓匀以后，抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。  4.小葱一小把，切成小葱花放在盆中，生姜一小块拍扁以后切成姜末，和小葱放在一起。  5.接下来我们开始炸丸子，锅内烧油，油热至五成热，关火或者起锅都行，免得出现生熟不一致的情况。  6.抓一把肉馅，在虎口处挤出肉丸子，然后用勺子挖出丸子放在锅内，油凉以后把锅放在火上，继续下入丸子，轻轻晃动一下炒锅，免得丸子粘在锅底。  7.在丸子没有定型之前，不要直接推动丸子，可以用勺子轻推一下锅边的油，丸子慢慢定型，等丸子表皮凝固，有粘连在一起的，用勺子轻轻打散，丸子颜色变成金黄色捞出控油。  8.接下来我们开始烹饪，锅内烧油，抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒，炒香以后，倒入葱花和姜末，加入小半锅清水，加入生抽提鲜，再加入2滴老抽提色。  9.放入食盐2克，胡椒粉1克，煮至汤汁沸腾，转为小火，倒入丸子煮5分钟，使丸子入味。 10.5分钟以后，勾入一点水淀粉收浓一下汤汁，最后淋入一点明油就可以起锅装在盆中，撒上一点小葱和香菜叶就可以上桌食用了。 |
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