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湖北自古就是鱼米之乡，湖北人擅做鱼丸，老家叫做“鱼汆”，其实湖北人也擅长做肉丸。做出来的肉丸劲道弹压，是湖北地区招待宾客的硬菜。  在湖北地区，肉丸子和鱼丸子是当地的特色美食，肉丸子可蒸可炸，通常是过年或者宴席上的硬菜。在湖北肉丸通常会裹上一层浸泡一夜的糯米，做成珍珠丸子；或者拿来油炸成炸丸子。炸丸子可用来做汤，三鲜汤、三鲜火锅等；也可用来红烧，配上木耳、白菜等；油炸的丸子也会拿来蒸制，减少油腻感。下面小编就把自己做猪肉丸的经验教给大家：  【酥炸肉丸子】 【所需食材及辅料】 主材：新鲜五花猪肉馅一斤、鸡蛋两个 辅料：生姜、大蒜、小葱、淀粉、黄柠檬、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽 【详细步骤】 步骤一：生姜、大蒜、小葱洗净切末备用； 步骤二：肉馅中先加入淀粉、鸡蛋搅拌均匀； 步骤三：加入柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽、老抽调味调色搅打均匀； 步骤四：加入葱姜蒜末，然后朝同一方向使劲搅打肉馅，使肉馅'上劲儿'，肉馅变得粘稠粘手； 步骤五：锅内宽油烧烧至5成热，一边用手挤一边下入肉丸，炸至金黄色，略带焦色即可。  [烹饪小贴士] 要点一：大家对柠檬的印象是常用于西式海鲜类菜肴，肉馅中加入柠檬汁，能去腥嫩化肉质 要点二：搅打肉馅是个力气活，要长时间使肉馅搅打上劲，并且要朝同一个方向搅打。 要点三：不喜欢油炸的，挤好的肉丸可以裹上一层泡过一夜的糯米大火蒸熟，做成珍珠丸子。 |
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