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每次节假日期回家，妈妈就会拿出她的拿手绝活：炸猪肉丸子。这道菜真是获得了我们大家族所有亲朋好友的点赞，甚至我从小到大的闺蜜同学提到这道炸丸子都觉得如雷贯耳，恨不得马上就来蹭吃！ 妈妈做的这个炸丸子，基本上是使用了十多年的配方，外稣里嫩，色泽诱人，吃一口留香满口，真是太好吃。最厉害的是，凉后的丸子，竟然也如刚刚炸出来一样，酥脆不减，香味愈发浓厚。真是不服不行！ 食材其实很简单，做法也不难，但是窍门多。今天就跟大家分享一下这道炸猪肉丸子的各种小技巧，大家可以在家多多尝试！ 【酥炸肉丸子】 【所需食材以及辅料】 主材：猪肉末500g、鸡蛋一个 调料类：生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺 【图解详细步骤】 步骤一：准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。 步骤二：生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。 步骤三：加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话，可以多放一点料酒。 步骤四：带上一次性手套，然后顺时针使劲搅拌肉馅，给肉馅“上劲儿“，这一步非常关键，是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。所以这一步不能偷懒哟。 步骤五：揉大概5分钟之后，丸子肉馅变得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。 步骤六：肉丸事先揉好，放置在盘子中静置备用。也有的小伙伴喜欢一边炸一边挤丸子，我个人觉得那样丸子不够圆。 步骤七：油锅下半锅油，中火烧沸腾后，下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。
步骤八：放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子，外酥里嫩最好吃！
一锅喷喷香，简直香飘十里的炸丸子就做好咯。趁热吃好吃，凉了后也好吃。我们家都是一次炸一大锅，放在冰箱冷冻层，需要吃的时候拿出来解冻，下一碗面，加几颗丸子，再配上几颗生菜，就是美美的一餐！
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