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过年炸肉丸，记住3放2不放，保证丸子外酥里鲜，筋道好吃又入味 离过年还有短短的几天的时间了，年货都已经准备得差不多了吧？记得每年的这个时候妈妈总会在家炸上一些炸货，比如炸丸子，炸鱼，炸藕盒等用来招待客人。说起炸货我最喜欢吃的就是妈妈炸的肉丸子，味道鲜美，口感筋道，非常好吃。今天我就来跟大家分享一个炸丸子的做法，过年炸肉丸子，牢记3放2不放，我也是刚刚学会，抓紧告诉家人。 前几天回家，正好妈妈在家炸丸子，因为自己爱吃所以我跟着妈妈学习一下，原来炸丸子也是有一些小技巧的，比如调料的用料以及在制作过程中的一些小技巧等都是导致丸子好吃不好吃的原因，只要掌握好这些小技巧就能做出好吃的丸子。接下来我就把这些小技巧以及调料的用法告诉大家，希望大家都能炸出好吃又入味的肉丸子。 离过年还有短短的几天的时间了，年货都已经准备得差不多了吧？记得每年的这个时候妈妈总会在家炸上一些炸货，比如炸丸子，炸鱼，炸藕盒等用来招待客人。说起炸货我最喜欢吃的就是妈妈炸的肉丸子，味道鲜美，口感筋道，非常好吃。今天我就来跟大家分享一个炸丸子的做法，过年炸肉丸子，牢记3放2不放，我也是刚刚学会，抓紧告诉家人。前几天回家，正好妈妈在家炸丸子，因为自己爱吃所以我跟着妈妈学习一下，原来炸丸子也是有一些小技巧的，比如调料的用料以及在制作过程中的一些小技巧等都是导致丸子好吃不好吃的原因，只要掌握好这些小技巧就能做出好吃的丸子。接下来我就把这些小技巧以及调料的用法告诉大家，希望大家都能炸出好吃又入味的肉丸子。 做肉丸子最好是选用前腿肉，7分瘦3分肥的前腿肉，稍微瘦一点的肉做出来的丸子不油腻，先将肉切成小块然后剁成肉泥，如果家里有绞肉机的朋友也可以将它搅成肉泥，将剁好的肉泥放在碗中加入一勺盐，一勺十三香，适量的生抽蚝油打入一个鸡蛋，然后朝着一个方向搅拌均匀。 取一个碗，在里面加入葱段和姜片，一小把花椒粒，倒入温水，用手不断地抓拌，将它抓出葱姜汁，这样可以避免直接放葱做出来的丸子里会有黑点，另准备一个碗，在里面放入一大勺玉米淀粉，倒入适量的清水搅拌均匀之后静止半小时，半小时之后倒掉上面的水分，留下淀粉浓浆备用。准备一个大馒头去掉外皮，然后用受挫成末，这几样是丸子酥香的重点，千万不能少。 接下来给肉馅打葱姜水，少量多次地朝着一个方向进项搅拌，使肉馅稀而不泄，再这样反复的摔打几次，然后再加上一勺玉米淀粉顺着一个方向搅拌均匀，接下来加入馒头碎，然后从下往上翻拌，翻拌均匀，加了馒头碎的丸子会更Q弹，最后加入淀粉浓浆，牢牢锁住内部汁水，丸子肉馅就做好了，肉馅调拌好之后将它放在冰箱中冷藏半个小时左右。半个小时之后将它取出来倒入适量的食用油翻拌均匀，这一步可以炸出来的丸子更酥脆。 锅中倒入油，油温4成热的时候一手用虎口挤丸子，一手下丸子，开中火慢慢炸，炸至丸子慢慢定型呈金黄色的时候就可以捞出来了，这样做出来的丸子是9成熟的丸子，喜欢吃干炸的丸子就可以再复炸一次，这样炸出来的丸子无论是做火锅还是做丸子汤都是非常美味的，外表非常的酥脆，口感筋道Q弹，里面满含汁水，口感鲜香不腻口，炸丸子要记住不放料酒和葱姜，多加个馒头。 过年炸肉丸，记住3放2不放，保证丸子外酥里鲜，筋道好吃又入味，这就是我带给大家的炸丸子的做法，3不放说的是不放葱姜和料酒，因为放上葱姜在炸的过程中会发黑，从而使炸出来的丸子会出现黑点，影响外观，放上料酒炸出来的丸子不好吃不入味。2放说的是要放葱姜花椒水和馒头，这样炸出来的丸子不但酥脆，而且味道会更好。牢记这3放2不放，保证丸子外酥里鲜，筋道好吃又入味，我也是刚刚学会，抓紧告诉家人。 做肉丸子最好是选用前腿肉，7分瘦3分肥的前腿肉，稍微瘦一点的肉做出来的丸子不油腻，先将肉切成小块然后剁成肉泥，如果家里有绞肉机的朋友也可以将它搅成肉泥，将剁好的肉泥放在碗中加入一勺盐，一勺十三香，适量的生抽蚝油打入一个鸡蛋，然后朝着一个方向搅拌均匀。取一个碗，在里面加入葱段和姜片，一小把花椒粒，倒入温水，用手不断地抓拌，将它抓出葱姜汁，这样可以避免直接放葱做出来的丸子里会有黑点，另准备一个碗，在里面放入一大勺玉米淀粉，倒入适量的清水搅拌均匀之后静止半小时，半小时之后倒掉上面的水分，留下淀粉浓浆备用。准备一个大馒头去掉外皮，然后用受挫成末，这几样是丸子酥香的重点，千万不能少。接下来给肉馅打葱姜水，少量多次地朝着一个方向进项搅拌，使肉馅稀而不泄，再这样反复的摔打几次，然后再加上一勺玉米淀粉顺着一个方向搅拌均匀，接下来加入馒头碎，然后从下往上翻拌，翻拌均匀，加了馒头碎的丸子会更Q弹，最后加入淀粉浓浆，牢牢锁住内部汁水，丸子肉馅就做好了，肉馅调拌好之后将它放在冰箱中冷藏半个小时左右。半个小时之后将它取出来倒入适量的食用油翻拌均匀，这一步可以炸出来的丸子更酥脆。锅中倒入油，油温4成热的时候一手用虎口挤丸子，一手下丸子，开中火慢慢炸，炸至丸子慢慢定型呈金黄色的时候就可以捞出来了，这样做出来的丸子是9成熟的丸子，喜欢吃干炸的丸子就可以再复炸一次，这样炸出来的丸子无论是做火锅还是做丸子汤都是非常美味的，外表非常的酥脆，口感筋道Q弹，里面满含汁水，口感鲜香不腻口，炸丸子要记住不放料酒和葱姜，多加个馒头。过年炸肉丸，记住3放2不放，保证丸子外酥里鲜，筋道好吃又入味，这就是我带给大家的炸丸子的做法，3不放说的是不放葱姜和料酒，因为放上葱姜在炸的过程中会发黑，从而使炸出来的丸子会出现黑点，影响外观，放上料酒炸出来的丸子不好吃不入味。2放说的是要放葱姜花椒水和馒头，这样炸出来的丸子不但酥脆，而且味道会更好。牢记这3放2不放，保证丸子外酥里鲜，筋道好吃又入味，我也是刚刚学会，抓紧告诉家人。 |
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