 干炸丸子曾经是我老爸的拿手菜，记得小时候，肉丸子还算是奢侈的美食，并不是平时经常能吃到的呢。 那时每到过年，家家都要提前准备好多自制的食品，炸麻花、排叉等等，然后，那一锅油才能用来炸丸子。 这时候，我老爸才闪亮登场，看着他娴熟的从手中虎口处挤出一个个圆圆的丸子下入油锅中，感觉好神奇、好厉害啊~~随着丸子在油锅中翻滚，香味也扑面而来~~于是我们就守在旁边，假装是在帮忙，其实是为了偷吃······  刚刚出锅的肉丸子外酥里嫩，醇香浓郁，肉质弹牙、越嚼越香~~就算不是现吃，而是以后用来做砂锅之类，也能久煮不碎，反而是越煮越香，又是另外一种口感的享受。 后来我从老爸那里学到了，想要做出这样的美味肉丸，要加一样神秘的配料，其实也是最普通、最家常的材料——馒头！因为它的加入使丸子的口感软嫩又富有弹性，不会干硬发柴。   制作步骤：  1.将馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用。 2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用。 3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉。 4.再分次加入葱姜水。 5.开始顺着同一方向搅打，中途再陆续加入葱姜水。 6.加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌到上劲儿。  7.加入搓碎的馒头末。 8.搅打均匀后静置20分钟。 9.锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中。 10.中火炸制。 11.待丸子变浅金黄色后，捞出，让油温重新升高。 12.将丸子复炸一遍，到表面酥脆即可捞出。 小贴士： ① 馒头最好是冷的才比较容易搓成末。 ② 拌馅时最好用葱姜水，如果直接加葱末到肉馅中，丸子中的葱末在炸制过程中比较容易焦糊变成黑点，丸子就会不美观了。   |
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