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春节做油炸肉丸，别只知道放面粉，记得加点它，酥脆好吃又有弹性 现在距离春节越来越近了，所以家家户户似乎都开始准备年货进入到了备战春节的一级状态当中，其实对于每一个家庭来说，春节对于我们最重要的还是过年的时候那一顿团圆的年夜饭，为了这一顿年夜饭我们已经准备了好久，在年夜饭当中，除了吃到现成的鸡鸭鱼肉之外，还有一些食材是需要我们提前准备做成半成品的，比如说在很多北方地区，家家户户都会做一种油炸肉丸，这样是在春节的时候可以将它加工成其他的一些菜肴，不管怎么做都特别好吃，所以这些油炸肉丸是要提前做好的，可是很多人在做油炸肉丸的时候却只知道放面粉，这样做出来的肉丸子吃起来却不够香还不够酥脆，今天我们就教给大家一个小窍门，记得在炸肉丸的时候放点这东西，别只知道放面粉了就会变得酥脆，好吃又有弹性。  其实炸肉丸和炸酥肉是春节时候的一个必备项目，毕竟我们的过年年夜饭上边就会有用到猪肉和肉丸这两个做的硬菜，不过他们有一些不同的地方就是一个酥肉是需要纯肉，外面裹上面糊，油炸但是肉丸子却是将肉打成肉馅之后再参杂着其他的一些蔬菜和粉类的东西调制成面糊之后再去炸。猪肉吃起来是肉比较多，所以更香，但是肉丸子混合了，其他的蔬菜和面粉吃起来却别有一番风味，所以两者是缺一不可的。但是很多人在炸肉丸的时候却掌握不好，肉丸当中需要放什么东西，往往炸出来的肉丸子却不够酥脆不够好吃，其实这就是把握不好，肉丸子当中应该放面粉还是淀粉的问题，两个都不应该是只放其中一个，他们两个都有一些缺点，因此在放的时候都要少放一些。  而且除了放这些东西之外，还应该加入一点东西，那就是加上一点花椒水和鸡蛋，等到我们按照平常的步骤，将炸肉丸需要的肉馅，葱花和其他的东西都准备好之后，放在一个盘里边，按调料撒上都搅拌均匀，这个时候我们注意要往肉里面加入一些花椒水，也就是将花胶提前泡在温水当中出来的花浇水，但是注意不能一次性加太多，要一点一点的加，等到肉馅全部将加入了花椒水吸收之后再接着加下一次，一直等到家的肉馅完全吸收不了花椒水为止。  接着就可以将肉馅当中打入一个鸡蛋，把它们搅拌均匀了，这样也可以让肉馅变得更加上进，更加紧实，而且最后炸出来的话弹性也会特别好。记得做完这一切之后，最后再撒上一些淀粉和面粉，把它们搅拌均匀，调成合适的浓度，就可以下油锅去炸制了。记得在炸丸子的时候，将所有的面糊全部都炸成丸子之后，将所有的丸子再统一放在锅里面，大火复炸第2遍，这样的丸子吃起来口感会更好更加酥脆，因此我们在以后炸丸子的时候，除了平时加的面粉和淀粉之外，还要记得要加上一些花椒水和鸡蛋，这样的话就能让我们的丸子吃起来酥脆好吃又有弹性。  |
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