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点击上方“开饭”可订阅哦！ 麻麻的话 最近，嘟嘟妈添了一个新玩具——空气炸锅。炸东西不用油，这让嘟嘟妈深感欣慰。 作为练手，嘟嘟妈一口气炸了不少肉丸。恰逢嘟嘟班里同学搞生日PARTY，嘟嘟妈炸了八十多个肉丸子带去聚餐。结果十几分钟，小朋友们风卷残云般把丸子一扫而空！ 肉丸子香喷喷的，很受小朋友喜爱。那么让肉丸子口感紧实的秘诀是什么呢？ 哈哈，你绝对想不到！居然是——馒头！ 原料 肉馅、馒头、胡萝卜、马蹄、葱、姜、花椒 调料 生抽、蚝油、盐、 胡椒粉、香油、淀粉 葱姜切片，加入少量花椒，用温水稍泡片刻 馒头掰碎，泡在水中 胡萝卜、马蹄切碎 把葱姜和花椒过滤处，取葱姜水倒入肉馅，一次不要倒太多，搅匀 馒头挤干水分后，和胡萝卜、马蹄加入肉馅，加入两个鸡蛋和少量淀粉 倒生抽、蚝油、五香粉、盐、胡椒粉、香油调味 沿着一个方向不停搅拌，这个过程中可以根据情况加入花椒水。不能加太多，以免过稀。 等肉馅上劲后（筷子搅动能感觉到明显的阻力），取适量肉馅在手中，通过虎口一挤就是一个丸子
油四成热，下挤好的丸子，炸至半熟捞出，等油温升高七成热时复炸丸子至金黄，捞出控油
请注意，上面油锅的图片来自网络，因为我是用空气炸锅炸的。如下图。可以看出锅没有油，炸完甚至可以逼出肉馅里的油。口感上不如下油锅炸的干和香，但至少心理上会感觉健康许多。适合孩子以及……开始为三高担忧的我们。
小贴士 1、肉馅不能太瘦，需要适量有一些肥的，否则口感太柴。 2、馒头充分吸水后再挤干，是增加丸子“凝聚力”的关键，注意要撕去馒头皮。 3、花椒葱姜水不能一次加入太多，要根据肉馅吸水的情况分次加入。 4、肉丸炸好后，可以演绎无数可能，比如糖醋丸子，比如砂锅丸子。周末炸好了存入冰箱，下一周可以解决不少问题。 商业合作: szkaifanla@126.com
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