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来自: 棽俪斋 > 《名宴菜谱》
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鹅饭
鹅饭。听说浮洋有一间炒鹅饭很美味,今晚终于有机会尝一尝了。有两个猛火炉,两个师傅,一个炒鹅饭,一个煮鱼汤。主要是卤鹅。卤鹅头、...
正宗盐水鹅的做法是怎么做的?
正宗盐水鹅的做法是怎么做的?鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,今天我们来说一下盐水鹅的具体做法。2、把抹完盐的...
盐水鹅的制作方法
卤制盐水鹅必须要使用生长周期在一年以上成年鹅,所以肉质鲜美无肥腻,盐水鹅的制作方法充分体现了“以味为核心,以养为目的”的中国传统卤菜之道。焯水十分钟左右,将鹅的血水全部烫出来,到了五、六...
没有一只大鹅,能活着走出冬天
没有一只大鹅,能活着走出冬天。潮汕卤鹅 潮汕人卤鹅,选用个大肉紧、有“世界鹅王”之美誉的狮头鹅。但其实卤鹅绝不只是鹅肉好吃,丰腴...
扬州“秦栏镇咸水鹅”(盐水鹅)秘制配方及制作工艺"南京“扎根
煮制:煮制水中加三料(葱、姜、八角),煮沸,停止烧火,将鹅放入锅中,开水很快进入内腔,提起鹅头放出腔内热水,再将鹅放入锅中让热水再次进入腔内,依次逐只将鹅胚放入锅中,压上竹盖使鹅全浸在液...
去江苏必点8道淮扬菜,是“淮扬菜八绝”,老板以为你是当地人!
去江苏必点8道淮扬菜,是“淮扬菜八绝”,老板以为你是当地人!对于很多人来说,只听说过淮扬菜的名气,却未曾一探究竟。淮扬菜共同的特...
新派淮扬菜 〈349〉
新派淮扬菜 〈349〉八宝狮子头。鲍汁百灵菇扣鹅掌。冰镇脆苦瓜。鹅肝拼龙虾。波斯顿龙虾葱油面。虫草人参乌鸡汤。鼎汤一品盅。鹅肝酱藕...
扬州”黄珏老鹅“秘制配方和工艺,小卤菜摊一天也能卖40只
南京人爱吃鸭,新疆人爱吃羊,成都人爱吃兔子,而扬州人独独钟爱鹅,拥有2000多年历史的盐水鹅是扬州人的最爱,到了夏天,一家不起眼的...
扬州“秦栏镇盐水鹅”:秘制配方及制作工艺资料!
扬州“秦栏镇盐水鹅”:秘制配方及制作工艺资料!煮制水中加三料(葱、姜、八角),煮沸,停止烧火,将鹅放入锅中,开水很快进入内腔,...
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