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把凤梨酥和凤梨馅的做法贴过来了，凤梨酥的另一个吃法是凤凰酥，也很好吃的哦~~~：）
凤梨酥（凤凰酥）
材料： （4.5x4.5x2.2 cm正方模约17个 or 4.8x3.6x1.6 cm长方模28个）
低筋面粉（cake flour）300g（压紧的体积约420
ml），无盐黄油1条（8大匙，约113g，室温回软），酥油（能用无水奶油最好，奶香味更足）4大匙，糖粉（icing
sugar）70g（约9大匙），奶精粉40g（coffee
creamer，约5大匙），蛋1个（不含壳净重55g），盐少许。
凤梨馅约340g，* 咸蛋黄4个。面粉适量。
做法：
1.
搅拌盆里放入奶油与酥油，用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅。加入糖粉与盐拌匀，把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶精粉，以按压方式拌匀即可。
2.
如果凤梨馅比较干，可以搓成条状，用刀分切成每个重约20g（正方型大模）或12g（长方小模）的小块状，如附图A。如果凤梨馅较软，可以搓成圆球状，如附图B。
3. 取每个重约37g（正方型大模）或22g（长方小模）的面团，捏平、包入凤梨馅，收口，如附图C。烤箱预热至200 C/ 400
F。假如在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄，就是凤凰酥（凤黄酥）了。
4. 放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟，降温至180 C/ 350
F，翻面续烤5分钟取出，稍凉时即可脱模。
爱厨注：
1. 凤凰酥其实才是我的最爱喔!!
香甜的凤梨馅配上咸蛋黄，口感更胜凤梨酥（成品图）。咸蛋黄使用前，先喷点米酒（料酒），放进烤箱以180 C/ 350
F烤6~7分钟，取出待凉即可。如果买到的是生咸蛋，要先用冷水煮至熟，然后取出蛋黄。取出的蛋黄以成球状、颜色橘黄的最佳。
2.
加了部分酥油可以使口感更酥松，如果没有，可以完全用奶油来做，但比起来口感较不酥；酥油就是不含水的油脂，可以使用ghee，又叫无水奶油clarified
butter。奶精粉可以用奶粉代替，但奶精粉比较香一点。
3. 照片里的成品是用自己炒的凤梨馅做的，味道很棒，值得一试!! 假如买不到现成的凤梨馅，可以参考后面附上的凤梨馅做法。
4.
将凤梨酥翻面，除了一个一个翻，还可以用另一个大烤盘盖住，然后连同底部的大烤盘一起翻转，再拿走上面的烤盘，这样就不用担心翻面时烫手或是把凤梨酥边缘碰破。凤梨酥圈模是我托家人从台湾带来的，可以用一般的cookie
cutter代替（因为要连模一起烤，不能用塑胶材质的），不计较外型的也可以用手捏，而且不一定要方形的，别的形状也可以。
附图A：
附图B：
附图C：
附图D：
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凤梨馅
材料： （成品约900g）
凤梨1个（去皮、去硬核后净重约1000g），冬瓜（去皮、去籽）约1000g，砂糖350g，麦芽糖（maltose）200g。
工具：
食物调理机(food processor）
做法：
1. 把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用。
2.
炒锅洗净擦干，放入凤梨与冬瓜丝，连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软，继续拌炒至水份炒干且呈团状，加入砂糖拌炒至汤汁收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可。
3. 将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存，可放3个月没问题。
爱厨注：
1. 炒的时间越长，馅料颜色越深，如果想炒出颜色浅黄的效果，可以加入面粉或玉米粉（corn starch）帮助收干水分。
2.
放凉之后还会变得较硬，所以不用炒得太干。如果凉了之后发现太干硬，可以加入一些凉开水，放进微波炉加热，取出拌匀，然后再放凉﹔假如发现太湿，也可以回锅再炒一会儿，然后再放凉。刚炒好的样子如上图﹔放凉之后是稍硬的胶固状，样子请参考凤梨酥的附图A。
3. 凤梨与冬瓜可以用食物调理机（food
processor）或一般的刨丝板刨丝，最好连汤汁一起收集，所以建议刨在一个大锅里比较方便。
4. 网友阿猫在留言版提供的补充说明（3/12/2004 10:51:59 PM）：
Wendy~
凤梨涨价，换用罐头的如何？
这里有一个方子：
糖水凤梨12片(隔去糖水)，糖冬瓜160克，糖30克，油1大匙，糕粉80克，凤梨香精1/4茶匙
1?把凤梨放进搅拌器中，打烂后压出汁液，取回1/2杯液汁及160克凤梨茸留用。
2?糖冬瓜、糖、凤梨汁及香精等置搅拌器中打成浆。
3?将以上打好之材料放入盘中，加入凤梨茸、油及糕粉搅匀便成馅料。
备注：
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。
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