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1 dabieshantechan 千百年来，有不少文人墨客都被这种米酒所倾倒。宋代大词人苏东坡在黄州为官时，听说木子店老米酒口味独特，且有舒经活骨之特殊功效，欣然前往品尝，而“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的诗句便是对此酒的描述。 明代思想家李贽赞誉木子店老米酒“聚龟峰之灵气，吸巴水之精华，承上天之甘露，师杜康之工艺”。 明代文武奇才梅之焕曾对木子店老米酒作出“酒香飘千里，东山户户春”的赞叹，赞美木子店老米酒芬芳馥郁，饮后春光满面，神清气爽。 同是一杯普普通的酒酿，为何木子店的老米酒能得到这么多名的美赞呢？这其中的缘由还要从当地的地理气候说起。 木子店镇位于大别山南麓，气候潮湿，这里纬度不高，夏季是避暑休闲的好地方，但到了冬季，却是比较寒冷的。其实这里冬季温度也就在0℃左右，最低也不会超过零下10℃。可是这里显得特别的冷。这种冷不同于高纬度地区那种冷。是由于长年雨水比较充足，空气湿度大的缘故，这里的冷就格外追身，格外刺骨一些。在冬季当地居民为了取暖抗湿寒，便每日饮一小杯老米酒。所以，酿酒的秘方代代相传，饮者千年礼赞，而且当地居民自酿自饮，自行其乐。千百年来，山民以烤篼子火、饮老米酒，视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间，流传着“老米酒、篼子火，过了皇帝就是我”的民谣。 另外，木子店镇的地势非常险要，当地流传着“巍巍天井山，离天三尺三，人过要脱帽，马过要下鞍”的俗语。而酿酒所用的水全部来自这巍巍山间的山浸水，只有这入口凉透骨的山浸水才能酿出“入口甘甜，饮后舒暖”的美味酒酿。 在大别山鄂北山区,家家户户要做老米酒。每年到了农历九月份，气候温凉适宜，正是做米酒的好时机，因此每家每户都会做几坛老米酒，以备冬季之须。 米酒的原料主要是糯米，还有特制酒粬。先用木制蒸笼将糯米蒸熟，盛出打散，并摊散在竹篇里，要均匀。 备一碗温热水，洒在糯米上，拌匀，使之变疏松，不可挤压。至凉（没有热气），又在上面撒上一层酒粬粉，拌匀。 再将糯米盛到一个陶制坛里（坛里盛有温热水，不能多），不可加压，密封此坛口，还要用棉絮罩在坛上（保温），装入一箩筐内，如是气温低，须放在火炉边保温。三至四天后，就可开盖，香气扑鼻，糯米变软，尝之有甜味，一坛老米酒就成功了。 一坛米酒做成功了，还需要“搬酒”，意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水，至凉后，用此水过滤酒糟，即可得纯酒水的老米酒了（酒糟已分离）。有的人则喜欢喝“壶子酒”，即从开坛之时，从坛里取去的原始米酒（没有加水）。壶子酒味道极好，浓度很高，有的能点着火，为米酒中的上品。 好的老米酒清亮透明，略带菊黄色，手捻上去有很强的粘稠感，当地叫作“质子酒”，饮前只需温热而不需煮沸的。因为酒精度较高，煮沸容易燃烧起火的；同时也不需要加糖，它本身就很甜。据万密斋医书记载，老米酒有舒筋活络，补肺健脾，除湿散寒，温中养气的功效。经常喝老米酒有益无害，但也不能过于贪杯。人们常说，喝老米酒三杯不会醉，醉后三天不会醒。可见老米酒虽然好喝，但喝多了也是很厉害的。 每逢冬日，人们围坐于火炉旁，煨一壶老米酒，烤着熊熊大火，吃着腊肉吊锅，喝着糯米老酒，谈论日常家事，酒酣耳热，通体舒泰，冬天的寒冷被驱散到九霄云外，满屋荡漾着温馨和谐的气氛，确实是神仙才能过上的日子。 马上就要过年了，家里有还老妈亲手做的一些老米酒，想起那种甜甜、辣辣的味道就直流口水，如果有想尝尝老米酒味道的朋友可以加我微信 |
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