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配方：草果185克，桂皮185克，大茴香185，沙姜粒155克，白胡椒粒125克，陈皮135克，丁香60克，当归65克，香叶30克，花椒粒100克，罗汉果2只，干葱50克，清水12千克，曲酒25克。 制作：将各料浸洗干净下锅，加水、曲酒旺火煮沸，密盖，仍用中火煨制，使汤面保持翻泡状态，2小时后揭开过滤（香料仍可再用）得香汤8千克。 通用香汤一般为广泛使用。除了特殊品牌的卤水、火锅之类外都可应用。用时舀适量香汤兑入即可，非常方便适用，使菜品具有轻重协调而不失复杂的芳香气味。 …………摘自《中国烹饪工艺学》 |
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