红小豆红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、红赤豆、小豆。红小豆富含淀粉。红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21．7克、脂肪0．8克、碳水化合物60．7克，钙76毫克、磷386毫克、铁4．5毫克、硫胺素0．43毫克，核黄素0．16毫克、烟酸2．1毫克。红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。李时珍称红小豆为“心之谷”，其功用为“生津液，利小便，消胀，除肿，上吐”，并治“下痢、解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁……”。 营养价值 红小豆中所含的营养物质非常丰富，甚至超过了小麦、小米、玉米等食品。红小豆中半为淀粉类物质，被称为“饭豆”，有特殊的甜味。红小豆富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，润肠通便，对“三高”的控制及预防结石的发生也有益处。红小豆还富含叶酸，有催乳的作用，产妇吃红小豆有助于下乳。红小豆中还含有皂角苷，能利尿、解毒。 性味归经 性味性平，味甘、酸。功能主治：利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛 功用主治 功能主治：利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。 适宜与禁忌 1、阴虚而无湿热者及小便清长者忌食。 2、赤豆又名饭赤豆，以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。但久食则令人黑瘦结燥。 3、中药另有一种红黑豆，系广东产的相思子，特点是半粒红半粒黑，请注意鉴别，切勿误用。 4、陶弘景：性逐津液，久食令人枯燥。 5、《食性本草》：久食瘦人。 6、《随息居饮食谱》：蛇咬者百日内忌之。 文献摘要 《本草纲目》行津液，利小便，消胀、除肿、治呕，而治下痢肠，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血。 《产书方》：下乳汁，煮赤小豆取。 选购技巧 红小豆以选颗粒饱满、色紫红发暗者为佳。红小豆要放在通风干燥的地方保存，应防蛀。 专家提醒 红小豆有利尿的作用，尿多的人不宜多吃。红小豆适合搭配鲤鱼、黑鱼和鸡肉起煮汤吃，利水消肿的作用更好。 红小豆食疗方 1、赤小豆80克，冬瓜120克，煮汤服用。功能：利尿退肿。适用于肾炎水肿、营养不良性水肿。 2、赤小豆60克，猪大肠适量，煮汤共服，连服4—6天。功能：清肠止血。适用于大便下血、痔疮出血等。 3、赤小豆50克，桂花2克，糖少许。将赤小豆煮至酥烂，加桂花稍煮，放糖即可。功效：潜热解暑、止咳醒酒。适用于预防盛夏中暑、解酒醉。 4、赤小豆250克，煎浓汁，去豆饮汤，连服3～5天。功能：通乳祛肿。适用于产后乳汁不通或少乳、产后浮肿尿少等。 5、赤小豆150克，陈皮5克，花生米50克，薏苡仁50克，枸杞子lo克，红枣5颗，桂圆肉5克，银耳10克。将以上8味洗净后放入锅内，加清水共煮成粥时，加糖即可食用。功能：健脾益气、养血除湿。适用于慢性肝炎、肝硬化、胃炎、慢性肾炎、贫血等。 6、赤小豆60克，百合10克，杏仁15克。先将赤小豆煮半熟，再放入百合、杏仁煮成粥，代早餐或点心服用。功能：润肺止咳、除痰利湿、消肿。适用于慢性咳喘、眼泡肿、下肢水肿、小便不利等。 7、赤小豆100克，大枣10颗，花生l00克。3味一起入锅，煮至酥烂后食用，每日随意适量服食之。功能：补心脾、利水湿。适用于慢性水肿疾病。 8、赤小豆50克，煮汁饮服，每日l剂，连服数月。功能：适用于老年性肥胖。 9、赤小豆500克，活鲤鱼1条（重500克以上）同放人锅内，加清水2000~3000毫升，武火烧沸，文火炖至赤小豆酥烂，将豆、鱼、汤分数次服下。每日或隔日1剂，连续服用，以愈为止。功能：利水除湿、消胀。适用于肝硬化腹水。 10、赤小豆70粒，研成细粉，和入温水、鸡蛋清，调成稀糊状，摊在布上，敷于患处。功能：潜热解毒消肿。适用于流行性腮腺炎、痈、疮、疖和婴儿湿疹等。 家常食谱 1、桂花赤豆汤：大红袍赤豆500克，白糖200克，桂花45克。先将赤豆拣去杂质洗净后，放入水中稍浸一些时间，使赤豆浸胖。再将赤豆放入锅中，加清水2000克，旺火烧沸后，改小火焖煮至赤豆酥透（但不能窝糊，要保持赤豆外形完整）后，加入白糖，撒上糖桂花调和即成。特点赤豆酥烂，桂花味香，甜而适口o 2、百合赤豆汤：百合25克，赤豆60克，杏仁6克，砂糖适量。将百合，赤豆洗净，杏仁去皮尖，洗净，三味一起放入锅内，倒人适量清水，先用大火煮沸后，改用小火再煮至热酥，调入砂糖，即可。每日l剂，分2次食服。具有润肺利湿，止咳祛痰功效。适用于肺燥而湿痰内阻、气不化津而引起的咳嗽、喘息、口干、痰多、小便不利等症。 3、赤豆大米粥：赤豆50克，大米200克。先将赤豆浸泡半日，洗净备用。再把大米淘洗干净，与赤豆一起放人锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬煮成粥。具有利水消肿，健脾益胃的功效。适用于水肿病、大便稀薄等。 4、赤豆花生粥：大米loo克，赤豆200克，花生米100克，白糖适量。先将大米用清水淘洗干净，沥水；赤豆、花生米分别拣净杂质，再用清水洗净。再将锅置旺火上，加入清水，烧沸后下人赤豆、花生、大米沸后改用小火熬煮，至米熟豆烂时加入白糖调匀即成。特点色彩美观，粥色淡红，甜糯滑润，清香味美。 5、赤豆百合杏仁粥：赤豆60克，百合10克，甜杏仁6克，白糖适量。先将赤豆拣去杂质，洗净，沥水；甜杏仁用清水泡一下，洗净，剥去外膜；百合用清水泡透，再撕去外层薄膜，洗净，沥水。再将锅置旺火上，加入赤豆和清水，烧沸后用小火熬半熟时，加入杏仁、百合，再沸时改用小火熬煮，至粥烂时糖，调匀即成。特点软沙浓稠，香甜润滑。 6、赤豆山药粥：赤豆50克，山药100克，白糖适量。先将赤豆拣净杂质，洗净；山药刷洗干净，削去外皮，切成薄片。再将锅置旺火上，加入赤豆、清水，烧沸后改用小火熬煮，至半熟时加入山药片继续熬煮， 至粥熟后，加入白糖调匀，稍煮即成。 7、赤豆桂花粥：糯米250克，赤豆250克，白糖200克，蜜桂花20克，干淀粉65克。先将赤豆去净杂质，洗净，沥水。再将锅置旺火上，加入清水烧沸后下入赤豆，煮至熟烂，捞出待用。将糯米用清水淘洗干净，沥水。然后将糯米人锅，加适量清水，煮至糯米开花时，倒人熟赤豆合煮，至糯米软烂后，将干淀粉用清水调匀，慢慢倒入锅内，边倒边搅拌，烧透后再加入蜜桂花搅拌均匀，起锅，每碗撒上白糖2克即成。 8、赤豆桂圆粥：赤豆80克，桂圆肉20克，白糖适量。先将赤豆先拣净杂质，用清水洗净。再将锅置旺火上，加入赤豆、清水，烧沸后加入桂圆肉，然后用小火熬煮，至赤豆熟烂时，再加入白糖，调匀即成。 9、玫瑰赤豆糕：糯米粉300克，粳米粉200克，赤豆100克，猪板油粒75克，玫瑰花5克，红曲粉少许，白糖200克。先将赤豆去杂物，淘洗干净后放入锅中，加清水煮熟，沥去水分。再将糯米粉、粳米粉、白糖、红曲粉倒在缸里拌和，取出150克备用。将清水150克倒人米粉缸内，边倒边搅拌至米粉不干不湿时，用细网筛边筛边用手搓擦，制成粗细均匀的细粉粒，再把熟赤豆倒人拌和。然后取蒸桶一只，将拌匀的米粉倒入桶内，放在沸水锅上蒸至粉呈玉色、八九成熟，将备用的150克米粉拌人猪板油粒后，放人蒸桶内，再蒸15分钟左右，至粉熟离火，倒在干净的台板上，用手揿平，擀薄，撒上玫瑰花，最后用刀切成约2，5厘米厚、8厘米长的长方块10块即成。特点色彩鲜艳，松香肥甜，吃口韧糯。 10、赤豆茸冻：赤豆250克，苞米粉75克，白糖150克（根据口味，甜度可以增减），鸡蛋清2只，咖啡香精少许，果子酱少许。先将赤豆煮烂，除皮擦成细沙，压干水分；鸡蛋清打起蛋清糊待用；苞米粉用冷水调成浆。然后将清水750克放入于净锅中，用旺火煮沸，把白糖投入溶化后，再将赤豆沙下锅拌和，一边搅动一边缓缓将苞米粉浆倒入，搅成厚糊状时，随即放入鸡蛋清和咖啡香精，将锅离火，用力把锅中的糊打上劲。最后将打上劲的糊随即倒入洁净的搪瓷方盘中，摊平，待冷却后放人冰箱中冰镇。食用时切成60克左右重的方块或菱形块，浇上些果酱即成。特点豆茸甜而细腻，清凉可口。 11、豆沙炒年糕：年糕400克，豆沙馅心50克，白糖50克，猪油250克（实耗50克）。先将年糕切成薄片待用。再将锅烧热，放猪油，烧至油四成热时，放年糕下锅，待年糕回软发泡时，连油倒人漏勺，沥干油。然后在锅内放白糖、清水，烧至白糖全部溶化，放豆沙下去略煸炒，再加入年糕，用温火略煮。待锅内卤汁收干，用铁勺沿边将年糕与豆沙推匀，即可出锅装盘。特点是年糕软熟，甜而细腻。 |
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