酱骨架的做法

酱骨架[摘要]中国吃网（www.6eat.com）是中国餐饮行业第一门户网。"菜谱大全"栏目为广大厨师朋友、美食爱好者提供一个学习与分享的平台。目前为您提供的是[酱骨架]做法的图解详细介绍，教您[酱骨架]怎么做，怎么做[酱骨架]才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。

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1. 菜系：东北菜
2. 做法：煮
3. 口味：酱香味
4. 食疗：其它

主料：

猪脊骨

配料：

八角茴香 姜 青葱

调料：

料酒老抽 盐 辣椒(红、尖

　  酱骨架 　　原料：
　　猪脊骨。
　　配料：
　　盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
　　做法：
　　1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水；
　　2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头；
　　3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒（也可不放）、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时（可用高压锅，上气后加压20分钟）；
　　4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。
　　中国吃网温馨提示：
　　1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
　　2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
　　3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如除老抽和酱油外，还可加上较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。
　　4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。