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卤味极品是泡椒无骨凤爪，如何脱骨才能使外形更完整口感更完美？不过泡椒无骨凤爪虽好吃，制作工艺也不复杂与泡椒凤爪区别不大，但最关键的却是脱骨技术，相传，无骨鸡爪都是老太太用嘴啃出来的，这还不恶心死个人，如果是这样就再也不敢吃无骨凤爪了，其实呢这只是个笑话纯属杜撰，真正的无骨凤爪脱骨靠的是技术，而这技术是制作泡椒无骨凤爪... 阅31 转3 评0 公众公开 23-01-16 10:13 |
这里不是说你的卤菜产品里一定要售卖白切鸡，而是白切鸡作为一道看似人人会做的最基本的卤菜成品菜肴，其实是最能考验功底的，做不好的人，其实很大程度上是开不了卤菜店的。一定要挑选肥、瘦相间且健康状况良好的鸡，鸡的肥、瘦程度决定了成品的质感、味道和色泽，一般而言，偏肥的鸡的鸡皮色泽较为黄润，颜色比较好看，而偏瘦的鸡的鸡肉质感... 阅2 转0 评0 公众公开 23-01-16 09:57 |
要想做出这样的口感，就势必对卤水要有要求，贵妃的卤水是很多卤菜人知道，但却不一定做得好的白卤水，好的白卤水一定是“色、香、味”俱全。厚味指的是醇厚，一个产品想有厚味，卤水一定不能淡薄，贵妃鸡的白卤水也不例外，如果你的店里以贵妃鸡为主打，那么白卤水要想在售卖的第一天就有厚味，英雄哥提供两个方法。 阅1 转0 评0 公众公开 23-01-16 09:55 |
背下这两个做鸡翅的美味公式，让你的做鸡翅的能力大幅提高背下这两个做鸡翅的美味公式，让你的做鸡翅的能力大幅提高。1、将鸡翅中洗干净，鸡翅表面斜割2刀，用厨房纸将表面水分吸干。2、火力调至大火，锅内留底油，放入1勺蒜末和5g姜丝爆香后，放入煎好的鸡翅，倒入可乐酱汁，沸腾后转中火盖盖焖煮15分钟。2、火力调至大火，锅内留底油，放入1... 阅10 转1 评0 公众公开 23-01-10 06:47 |
原创 炒辣子鸡，只会放辣椒？对于很多喜欢吃鸡肉的朋友来说，辣子鸡觉得是一个不能缺少的美味，辣子鸡属于是川菜中比较经典的特色菜，虽然它的配料基本上只有辣椒和鸡肉，但是制作好的辣子鸡，不仅色香味俱全，吃起来还满口留香，让人很是上瘾！我们将辣子鸡拿出来之后，就可以放入锅中给鸡肉去除水分了 ，大厨告诉我们，这一步就是为了保证鸡... 阅27 转9 评0 公众公开 23-01-09 08:24 |
张红超教你做香辣干锅鸡，干香入味，复刻出了长沙味道张红超教你做香辣干锅鸡，干香入味，复刻出了长沙味道。在长沙吃过一次干锅鸡，真的太合我这个江西胃了，调整了几次，做出差不多的味道啦，比较家常的做法，把鸡肉切小块一点，易熟又入味，还可以加些配菜，边煮边吃。快去试试这个,爆炒牛肉丸,解锁了潮汕牛肉丸的新吃法.真的太太太太香了！... 阅21 转6 评0 公众公开 23-01-07 08:33 |
张红超教你做双椒炒鸡，肉质软嫩细滑，香辣入味张红超教你做双椒炒鸡，肉质软嫩细滑，香辣入味。2今天分享一道非常经典的湘菜『双椒炒鸡』，刚出锅的小炒鸡，肉质软嫩细滑，香辣入味，配上一碗米饭，绝对好吃到停不下来嘴。食材准备：三黄鸡、青红椒、姜蒜。冷锅热油，油热放姜蒜炒香。口蘑 牛肉。2、最后滴上油封锁住水份，锅中放油姜丝牛肉炒... 阅14 转4 评0 公众公开 23-01-07 08:31 |
春笋三杯鸡。.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用.三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用.鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块.2. 三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。4. 锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。1... 阅3 转0 评0 公众公开 23-01-06 10:09 |
这样做的葱油焖鸡，出锅鲜嫩多汁，葱香浓郁，上桌家人都抢着来吃这样做的葱油焖鸡，出锅鲜嫩多汁，葱香浓郁，上桌家人都抢着来吃。2、鸡肉冷水下锅， 放入姜片和葱段、料酒，大火烧开煮2分钟，把鸡肉血水焯掉。6、然后把鸡肉放入锅中，大火翻炒，炒出鸡肉的水汽和油脂。7、鸡肉炒至表皮微黄，倒入啤酒和鸡肉平齐就可以，同时放入红蘑菇，依次放... 阅14 转1 评0 公众公开 23-01-06 10:05 |
原创 煮鸡汤要牢记“放3不放3”，几十年的食谱，汤汁鲜美，肉质细嫩原创 煮鸡汤要牢记“放3不放3”，几十年的食谱，汤汁鲜美，肉质细嫩。学会了，就能保证你的炖鸡汤不腥不柴，汤汁香甜可口。【鸡汤】7、一个小时后，打开盖子加入适量的食用盐，然后用勺子搅拌几下，让盐分充分调动鸡汤的味道，这时候这道浓稠的美味鸡汤做好了。2、想要炖出浓... 阅27 转4 评0 公众公开 23-01-02 15:13 |
