食材:猪肚一只(500克以上) 三黄鸡一只(1000克左右)大葱 姜肉 八角 所需药材:党参15克 玉竹50克 淮山 调味料:盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克 做法: 1、 首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活,搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质;然后将猪肚翻过 来,用小刀去除上面的肥油,尔后取适量的碱面,正反反复面揉搓三分钟,用水冲净;然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚,反复揉搓,面粉混合粗盐可以起到带去猪 肚上面赃物的作用,约两三分钟后,冲水洗净。最后,用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。 2、三黄鸡洗净,去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水,捞出待用。 3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。 4、将三黄鸡装入猪肚里面,用针线封口 5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒,猪肚包鸡下锅,加入清水,水开后下葱、姜、绍酒。 |
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