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鱼，是怎么都逃不出年底菜单的，桌上有鱼，预示着“年年有余”，靠江吃江的下沙人餐桌上，更少不了鱼的踪影，对了，这道菜，就从上次做完鱼圆的那半条鱼说起吧。 用的是鲢鱼或包头鱼都不要紧，因为做鱼圆都只用鱼尾，但大家去菜场还是买整条鱼回家的，做完鱼圆后剩下的鱼身、鱼头就可以用来做这道红烧醋鱼了。对很多人来说，红烧醋鱼的味道并不陌生，酸甜口味是很多南方人从小就习惯的味觉，酸味让人胃口大开，甜味又让人心情变好，但吃这道红烧醋鱼的时候，不能因此而大意了，要小心鱼刺才行。 原材料：包头鱼、生姜、葱、大蒜、淀粉、料酒、味精、酱油、盐。 制作过程：1、鱼肉切片，用料酒腌制15分钟左右，去腥味，大蒜、生姜切末，小葱切小段；2、将生姜、大蒜爆香，加入一点点盐防止粘锅；3、放入腌制好的鱼片翻炒，放料酒、酱油翻炒，再加入适量的沸水烧一会；4鱼片快要熟的时候，加入水淀粉；5、等鱼片熟了，关火放醋、味精、小葱即可。 |
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