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元代有个医家，名叫朱丹溪。他曾用常见食物治愈了两个噎嗝患者，被后人称颂。一人嘱饮新鲜牛奶，每次一小杯，每日喝五到七次，结果一个多月后，病患不再发作了；另外一人给服韭菜汁，每次半盏，每日服三次，没过几天病也好了。 同是噎嗝重症，一个用性平味甘的牛奶，一个用性温味辛的韭菜汁，这是中药四性五味理论的具体应用，体现了中医学的辩证思想。寻常食物能养生保健，祛病延寿，关键在于科学选用。选用的关键在于考虑食性，即食物的寒热温凉四性和酸苦甘辛咸五味。根据病证的寒热属性，体质的阴阳偏颇，时令的冬夏不同，年龄的长幼区别，科学地选用性味不同的食物，才能收到预期的效果。 1、食物的四性 在食物中，茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、青菜、白菜、菠菜、苋菜、芹菜、大麦、小麦、荞麦、薏苡仁、绿豆、豆腐、梨、枇杷、橘子、芒果、菱、茶叶、蘑菇等属于游泳，淡豆豉、马齿苋、苦瓜、苦菜、蕹菜、蕨菜、莲藕、柿子、茭白、冬瓜、黄瓜、荸荠、西瓜、甜瓜、香蕉、甘蔗、竹笋、茨菇、蟹、田螺、紫菜、海藻、海带、食盐等属于寒。凉与寒性的食物同一归类，适宜于体质属热的类型者选食。这类食物有着清热、泻火、解毒的食疗效用，可作为面红目赤、口干口苦、喜欢饮冷、小便短赤、大便秘结等病证者的辅助治疗食品。 食物中的高梁、香菜、芥菜、刀豆、南瓜、木瓜、杏子、桃子、樱桃、石榴、桂圆肉、荔枝、栗子、红枣、核桃肉、麻雀、鳝鱼、鲢鱼、虾、蚶、淡菜、海参、鸡肉、猪肉、猪肝、猪肚、火腿、、猫肉、鹿肉等属于温，韭菜、葱、大蒜、生姜、辣椒、茄香、羊肉、狗肉等属于热。温与热性食物同归一类，适宜于体质属寒的类型者食用。这类食物有着温阳、散寒的食疗效用，可人微言轻面色苍白、口淡不渴、畏寒肢冷、小便清长、大使稀烂等病证者的辅助治疗。 还有一些食物，其寒热温凉属性不明显，统称为平性，适宜于各种体质类型、各种病证患者食用。 2、食物 的五味 食物以五味归类，属于酸味的有醋、番茄、林瓜、橄榄、杏、梨、枇杷、栓橙子、橘子、桃子、山楂、石榴、葡萄、李子、芒果、猫肉、马齿苋、乌梅、赤小豆等，这类食物有收敛、固涩的作用，凡是出虚汗、泄泻、小便频多、尿后多余沥、遗精及各种出血病证，均可选食。适量地进食酸味食物，能调和、增进滋味，提高消化率。酸味食物并能减少搞坏血酸的损失，防止食物腐败，溶解动物的骨质，还有去腥解腻、提味爽口的作用。 属于苦味的食物有苦瓜、苦菜、大头菜、香椿、淡豆豉、茨菇、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等，这类食物有清热泻火、燥湿降气、解毒的作用，凡是病证属热或内有湿热而见腹满不舒、口苦发腻、不思进食、小便短赤的，可以选食。苦味食物可刺激味觉，使味觉衰退或减弱的人恢复正常的味觉。 甘即甜，甘味食物 有蜂蜜、牛奶、红枣、苹果、枸杞子、桑葚、芝麻、猪肉、鸡肉、鸭肉等，这类食物有补益、和中、缓急的作用，凡是病证属虚宜补益者，可选择食用。甘味食物不宜过多摄食，以防操作脾胃。 辛即辣，辛味食物有发散、行气、活血的作用。感冒初起，发热怕冷，汗出热不解，肢体酸痛、内有气滞，胸闷不舒，胃中胀痛；以及内有积寒，腹中冷痛，大便溏泻，小便清长等，均可选食。属辛味的食物有生姜、葱 、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、茴香、韭菜等辛辣味能增进食欲，促进消化液的分泌，但易上火，故咽痛口干，心中烦热、小便短赤、大便函秘结者慎食。 属于咸味的食物有食盐、海带、海藻、海蜇、海参、田螺、淡菜、紫菜、苋菜、龟肉、大麦等。咸味食物有软坚散结、泻下、补益阴血等作用，有辅助治疗瘰疬、痰核、痞块、热结便秘及阴血亏虚等病证的效果。适量地食用咸味食物，能促进消化液的分泌，有助于开胃进食。要注意过咸会降低人体的抵抗力，使人头晕耳鸣、乏力。 掌握药物的四性五味是医生辩证施治的基础，了解食物的四性五味是居家科学选食的前提。可以设想，当初朱丹溪如果更换牛奶、韭菜汁给两位噎嗝患者食用，也就无疗效可言了，绝不会有这样两则平常食物治重病的佳案载录流传。同理，居家养生，根据各人具体情况，选食寒热温凉及酸苦甘辛咸相宜的食物，于祛病健身会大有裨益的。 摘自《双休日养生保健》施仁潮著 |
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