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提到甲醛，不少人会认为这是装修中会遇到的有毒气体，但是你知道吗？一些不法商家为了延长娃娃菜的保鲜期，会在根部蘸取甲醛溶液以避免根部腐烂。而且，市场上的很多娃娃菜压根儿就不是娃娃菜，而是大白菜冒充的！一些不法蔬菜经销商在手工装袋娃娃菜时，总会在盛有不明液体的桶里蘸一下娃娃菜的根部。不明液体就是甲醛溶液，这么做是为了娃娃菜卖相好看，防止根部变黑。甲醛是无色、具有强烈气味的刺激性气体，有较高毒性。浓度在35%～40%的甲醛水溶液，也就是人们熟知的福尔马林。在我国有毒化学品优先控制名单上，甲醛高居第二位。人吸入高浓度甲醛，会出现呼吸道的严重刺激和水肿、眼刺痛、头痛，也可发生支气管哮喘。甲醛对老人、小孩及孕妇的危害更大。甲醛作为一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。市场上的娃娃菜除了为保鲜会蘸取甲醛之外，还面临的一个问题是，大量的娃娃菜竟然就是不折不扣的大白菜！一些不法商家瞄准了娃娃菜的较高市场价，竟然把大白菜的菜叶扒了，然后卖菜心给顾客。想到自己吃了这么多年的“上汤娃娃菜”说不定竟然是“上汤大白菜”，求此时晚微君的心理阴影面积……娃娃菜相当于白菜体积的四分之一，但它所含的矿物质和维生素都比较丰富。其中的钙、磷等元素可以促进骨骼发育，胡萝卜素是大白菜的74倍左右，起到保护眼睛的作用，另外小白菜含有丰富的维生素B1、B6等具有缓解精神疲劳的作用，多吃娃娃菜有助于保持平静的心态。
大白菜和娃娃菜在营养成分上相差无几，但其胡萝卜素含量较娃娃菜有点次。大白菜的主要特点是，份量充、价格低，论性价比还是大白菜占优势。单就同质量的大白菜和娃娃菜比较，小白菜的营养含量高于大白菜，尤其是β-胡萝卜素元素。娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。通常情况下，从外观上难以对“甲醛菜”进行辨别，不过，喷洒过甲醛的蔬菜会挥发刺鼻的气味，因此，从气味上可以识别出“甲醛菜”。 
虽然白菜样本中检测到了少量甲醛，但因为甲醛非常易溶于水易挥发。专家建议市民在购买蔬菜时，不要盲目追求卖相，从市场买到的叶类菜一定要用清水浸泡半小时以上，最好扒掉外面一层，再用清水洗几遍。时间允许的话，最好将菜多泡一会儿。
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