甜品 | 三个要点做出垂涎欲滴的闪电泡芙

甜点是一种艺术，从我吃到闪电泡芙那天开始。

法式的一切，在我脑海里浪漫又文艺，如此说来，法式甜点的魅力也同样只增不减。

闪电泡芙，是一款源自法国却闻名于世界的甜点，它有着修长的外形，外皮被浓郁的巧克力包裹，口感细腻，集浪漫与美味于一身。

关于闪电泡芙

闪电泡芙因为太过美味，让吃到它的人们忍不住飞快地吃完，故得其名。在法国，任何一家西点店都会见到它的身影，闪电泡芙已经成为了法国人的甜点信仰。

- 闪电泡芙 -

by CC鲁想当孙悟空

用料

【主料】

黄油95g、低筋面粉160g、水125g、牛奶125g、细砂糖7g、鸡蛋5g

【配料】

牛奶250g、糖50g、可可粉13g、蛋黄50g、黄油8g、黑巧克力适量（表面装饰）、白巧克力适量（表面装饰）、盐1g

做法

（一）准备泡芙体：牛奶、水、盐、糖还有黄油块相混合，用中火煮沸，

（二）煮沸之后转小火，加入低筋面粉；

（三）用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，混合成团后关火。这一步至关重要！一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。关火后，搅拌到面团冷却为止

（四）待面团冷却，加入蛋液（5枚鸡蛋搅打成鸡蛋液）请勿将鸡蛋液一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；

（五）将泡芙面团用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且能保持形状不会低落；

（六）面糊装入裱花袋，挤出长条手指状。注意收尾处往上提一下；

（七）泡芙烤制的温度和时间也非常关键。先用200℃的高温预热烤箱，再用190℃左右烤制20分钟，待膨胀定型以后，改用170℃，烤至表面金黄就可以出炉了；

（八）内陷的制作：蛋黄加入糖进行打发，一直打到颜色发白为止；低粉，可可粉，热牛奶加入打发的蛋黄中；倒入锅中小火加热，搅拌均匀，倒入黄油至融化，再进行隔水降温，内陷就做好了；

（九）泡芙完全冷却后，在底部用泡芙裱花嘴穿两个孔，在小圆孔中将裱花嘴插入，再在里面打入馅料；

（十）隔水融化黑巧克力和白巧克力，拿泡芙表面这一侧沾取黑巧克力液，沾满后放到烤架上晾干。最后用融化后的白巧克力液装入裱花袋，剪个小口（超小）“Z”字型淋酱。Enjoy it!

三个要点做出完美泡芙

我们在家DIY泡芙时，最大的问题就是“怎么能让泡芙膨胀起来呢？做好泡芙体就是成功了百分之九十，记住三个要点就离成功很近了。

（一）制作泡芙面团时将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
（二）将泡芙面团用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且能保持形状不会低落，这是泡芙成功的关键之二。
（三）泡芙烤制的温度和时间。泡芙烤制过程中要分三段调温度：一开始用210℃的高温烤焙，待泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，泡芙面团膨胀定型后，改用180℃，使泡芙的水分充分蒸发，泡芙出炉后才不会塌陷。此时一定不能急于打开烤箱！

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