这次去四川，记忆最深的就是那碗酸菜鱼，走到哪家吃饭都会给你做上一大盘，是当地宴客必备的菜肴，第一次吃地道的酸菜鱼，味道蛮好的。
酸菜鱼
主料：
泡青菜 草鱼
辅料：
葱姜 泡椒 盐 鸡粉 大油 胡椒粉 料酒 淀粉 大油 香菜
制作方法
1 准备好泡青菜 和草鱼。
2 泡青菜洗净后切成碎丁。
3 将泡椒剁碎，葱姜切沫。
4 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。
5 将草鱼去头 。
6 在尾部切上一刀。
7 在鱼肉中抽出腥线。
8 从鱼头那头起刀。
9紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
10 将鱼骨剁成块。
11 鱼头从中间劈开。
12 从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。
13 用斜着把鱼肉片成鱼片。
14 切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。
15片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。
16 最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。
17 锅中注入大油，融化。
18 下入泡椒碎煸炒出红油。
19 加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。
20 煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。
21 加入水，放入鱼头和鱼骨。
22 大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。
23 把鱼骨和鱼头捞入容器中。
24 剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
25 待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。
26 连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。
27 撒上香菜或者香葱即可。
小提示：
盐要根据自己的口味来添加，加入鸡粉可以是汤汁更鲜美，如果没有鸡粉可以换成鸡精，但是要最后出锅之前再添加。
水要一次加足，坚决避免中途加水。
关键词
咸甜菜脯┊麻辣牛肉干┊葱香猪头肉┊蛋焗螃蟹┊荷叶蒸鸡┊酱焖素鸡┊可乐话梅排骨┊蔬菜虾仁粥┊米酒烧鸡┊冬瓜煮板栗┊排骨香锅┊宫保豆腐┊紫山药炒培根┊葱爆大虾┊果仁牙签肉┊红酒烧排骨┊风味辣子鸡┊雪菜肉末烧豆腐┊酸甜里脊┊素炒河粉
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