我们酒店是一家经营野味湘菜和野味的酒店，长期来菜品向精品高档发展，失去了一部分客户为了挽留部分中低档消费人群，酒店厨师经多处采风学习，推出了一部分价低味美的菜品，今天介绍其中一道菜品。
干锅风味牛肚崩
原料：牛肚崩1包300克，每包售价8元。
配料：李锦记酸菜50克，莲藕50克，
调料：鸡精3克、味精2克、料酒10克、姜末5克、蒜末5克、胡椒粉2克、孜然粉10克、复合牛肉酱15克、火锅底料10克、干辣椒段10克。
制作：1、将牛肚崩、酸菜莲藕分别改刀切成片备用，锅上火加水，水沸开后倒入切成片的牛肚崩焯水半分钟捞出冲凉备用。锅洗净上火，锅内加油，倒入焯水后的牛肚崩过油1分钟起锅备用。2、锅内留底油放进姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味后，再放进酸菜炒出香味，加入料酒、火锅底料、高汤和过好油的牛肚崩莲藕片烧3分钟加入鸡精、味精、胡椒粉、孜然粉调好味后起锅倒进干锅内上桌即可。
味型：咸鲜微辣、略带酸菜味。wangleiaini201o、1、26、午复合牛肉酱的制作请参考吃网烹饪秘籍我【我用小炒酱试做野山羊】。
成本12元，售价26元/份，每天售出28份左右。
