山西刀削面＋肉卤汁 制做方法

山西刀削面 

1、和面：1斤面，3两水，要硬面。

2、肉卤汁制作：锅中放入多量油，将香料一次放入锅中，小火炸出香味，起锅后将香料渣子滤除，得料油如图；然后，用这个料油重新入锅，放入豆瓣酱炒香后-肉丁-葱、姜、蒜，超出香味后，加入一勺蚝油、两勺酱油、适量山西老陈醋和适量清水，水可以没过肉丁，大火把卤汁煮15分钟，鲜香味美的卤汁制作成功。