|
说起面食，想必山西人都会想到大同的刀削面，它是山西省著名的传统面食，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。今天就给大家分享一个刀削面的做法，希望大家能够喜欢。  食材：面粉 500g、温水 230g、猪后腿肉 250g、洋葱 1/4个、香菜 3根、八角 3个、 4片、花椒 10粒、干红辣椒 3个、白蔻 2个、肉蔻 2个、香果 2个、生姜、葱段、蒜、花椒水 一勺、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱 做法： 1、面粉放在面盆中，中间扎个小洞，缓缓往里倒入适量的清水将面粉打成面穗，再揉成面团，然后用湿布盖住，或用保鲜膜包好，放在温度较高处饧1小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。 2、利用面团饧着的时间制作卤汁。先将猪肉肥瘦分开，切小丁，肥切小，瘦切大。并且将切好的瘦肉丁再用刀剁几下呈肉末状。 3、锅中热油，放入肥肉丁小火煸炒。直至油脂煸出，肉丁变透明并出香味，捞出备用，留底油。  4、洋葱切滚刀块，入油锅，炒出香味后捞出弃用。 5、下、花椒、八角、白寇、肉寇、香果、干红辣椒，小火炼出香味后，捞出用纱布包成香料包。  6、油锅内下豆瓣酱，炒出红油，再放瘦肉丁煸炒，变色后下备用的肥肉丁。 7、按顺序再下鲜姜沫，葱沫，蒜沫。每放一种炒几秒钟。 8、再放花椒水，老抽，生抽，还有少许醋。  9、倒高汤或水，开大火，汤开后，改小火。 10、下香料包，盖上锅盖，煮开后下豆腐干、肉丸子和预先煮好的剥皮鸡蛋。 11、加盐，继续盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制 约半小时即可。  12、面削好后盛入碗中，然后将卤汁连汤带肉一起浇在面上，放，少许豆干，几个肉丸。最后依照个人口味撒少许香菜、滴适量，辣椒油。 
 |
|
|
