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▽ | 生鱼片，并不是日料菜单的全部 | 马肉刺身、鸡腿刺身、猪肠刺身 怀石料理 刺身在一套高档日料中，一般会作为第二道菜出场 因为除了热身的前菜，它最清淡，早吃才品得出味 粗暴发酵的熟寿司 VS 高贵冷艳的鱼生寿司
▽ | 日料菜单名词全解 |
先付 （前菜、冷盘）
▼日料渍物四大经典款
腌黄瓜、腌白菜、腌萝卜、腌茄子
日式油醋汁拌的鸡蛋蔬菜沙拉
蒸物
壳蒸 即清蒸综合带壳海鲜
酒蒸 通常是蛤蜊等贝类
土瓶蒸 一般是海鲜或松茸等菌类，可以喝汤
煮物 （焖炖、烧烩类菜肴）
关东煮
马铃薯炖肉
鲭鱼味噌煮
锅物
寿喜锅 （先烤肉再煮汤，汤汁浅薄的叫寿喜烧） 日本很普遍的一种火锅，汤头咸鲜回甜 涮以高级牛肉薄片，蘸以新鲜生蛋液
石狩锅 北海道的特色火锅，以当地盛产的三文鱼为主料 昆布汤底加味噌，还可加入酒糟、牛奶，浓郁鲜美
相传源于广岛，兴盛于大阪航路间的船上火锅 特色是将味噌像筑提一样涂满锅壁，越煮风味越浓
福冈博多的特色火锅，以冷汤熬煮带骨生鸡块 煮到最后下入白饭，就能喝到香浓的鸡汤蔬菜粥
日语读法shabu-shabu = 台湾的呷哺呷哺 没啥特别，就是高汤小锅随意煮的一人食吃法
为助长相扑力士的体格而开发出来的超大份量火锅 一般人通常多人共食一锅，吃法配料跟寻常火锅差不多 只是吃完后会再加入宽粉和白饭，再！吃！两！轮！
烧物
日剧《孤独的美食家》中出现的日式烧肉
最常见的款式——鸡肉串烧 从整肉到内脏甚至脆骨鸡皮肉丸，啥都可以烤
这样炒出来的饭，受热更均匀，口感更干松
御好烧/大阪烧（动画版） 日本广受欢迎的煎饼，食材和酱料都随心所意 通常卷心菜、培根、鸡蛋、木鱼花是标配 蘸酱可选番茄酱、照烧酱、蛋黄酱、日本酱油
日剧《料理仙姬》中出现的传统鸡素烧
日剧《孤独的美食家》中的蒲烧鳗鱼 一些日料店烤鳗鱼的方法，就是照烧 “蒲”字，指的是鳗鱼切片的状态
盐烧鲭鱼 盐烧适合皮脂丰富的鱼类，如鲭鱼、秋刀鱼、三文鱼 只要简单在鱼皮上抹一层盐，就能烤出鱼类本身的鲜香
鲑鱼（三文鱼）西京烧
饭团味噌烧
扬物 / 炸物
宫崎骏动画中油炸天妇罗的画面
关东风の炸虾天妇罗和蔬菜天妇罗
台式甜不辣
唐扬鸡块（日式炸鸡块）
扬出豆腐（日式炸豆腐）
日式炸猪排 猪肉是日式炸物的人气选手，还有同款炸火腿
丼(dòng)物 （盖浇饭）
蒲烧鳗鱼盖饭，用日式煎茶冲泡 就是一款另类的“盖浇饭”——茶泡饭
牛丼 既是吉野家牛肉饭，也是寿喜烧盖饭
亲子丼 鸡和鸡它妈，鱼和鱼它娃，都被一碗盖了
鲑鱼籽丼 除了鱼籽，各种刺身都是可以配饭吃的
天妇罗丼、猪排咖喱丼 炸物盖饭，梦厂略难接受，因为太。腻。惹。
照烧茄子丼 庶民料理，蔬菜为主，加个温泉蛋就算壕
天津丼/蟹玉丼 蛋包饭的姊妹，蛋皮内含蟹肉、虾仁、豆芽和浓芡 因为使用了天津小站的优质稻米为原料而得名
麺 （面条）
▼日本面条四大分类
别有韵致的日式消夏小吃——流水素面
吸物 / 汁
文章来源于 吃喝梦工厂 版权归原作者所有 |
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