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如今，各行各业都在喊着拥抱互联网，餐饮这个历史悠久的传统行业也不甘落后。如今，人们打开APP叫外卖，微信订座、下单，手机支付已经不再是“高逼格”的行为了。大众尤其是年轻一代已经越来越喜欢这样的方式。 中国人一年吃喝的花费实在惊人。根据国家统计局公布的数据显示，2014年中国餐饮收入27860亿元。2015年，餐饮业收入的增速逐月增加，一度超过了社会消费品零售总额的增速。相比其他行业而言，餐饮业的发展以及与互联网的结合更加理性。 （一）不乏巨头参与，不缺资本注入 互联网巨头，从不会缺席任何一场盛宴，不需等到你拥抱他，他一定会先接近你。百度收购糯米团，以地图承载来占领外卖入口，试水餐饮O2O；阿里巴巴则寄希望于旗下的淘点点；腾讯依靠微信等社交平台，联手大众点评来抢占餐饮O2O市场份额。大众点评更是动作频繁，先后投资了饿了么、大嘴巴、食为天等。相比其他行业而言，餐饮业在与互联网的结合方面，似乎有更多的巨头参与，更加不缺资本。 2014年，中国互联网餐饮外卖交易规模，已经突破150亿元，订单数量高达3.7亿。截至2015年上半年，餐饮团购已经占据了团购市场60%的份额。预计在2015年底，中国餐饮业O2O在线用户将超过2亿，移动客户端将成为预订和支付的主流方式。 （二）主体人群转变，改变的是消费方式与结构 80、90后成为餐饮线上消费的中坚力量，数据显示，现阶段80后消费人群已经超过2.18亿，90后消费人群也已达到1.7亿，消费主体已经转变，消费结构也在逐渐改变，餐饮业不得不做的是：改变、迎合、适应。自2014年以来，餐饮业线上消费已经快速上升，已经成为中国餐饮业未来发展的新常态。 原因很简单，这个消费主体人群是伴随着互联网长大的，对互联网具有高度的依赖性，这种依赖甚至表现在了心理上的依赖，受此影响，这个人群具有比较独特的消费行为习惯。尤其是90后“触网”更早，平均花费在互联网上的时间更多。 在餐饮方面的消费信息获取上，这个人群表现出了更强的辨析和判断能力，不再单纯地相信广告营销。他们并非一群“人傻钱多”的盲目消费者，相反，他们是一群比父辈更有理性的经济人。他们更倾向于信任口耳相传的方式，以及朋友介绍的途径。在消费过程中，他们更欢迎使用电子支付并获得优惠的方式。 鉴于消费主体人群的转变，餐饮业的消费结构也发生了相应的转变，主要表现为中端消费比例增加，虽然仍以中餐为主，但是不同的菜系搭配更受欢迎，在外就餐时更喜欢临街店面和美食街。 2014年，中国烹饪协会调查显示，消费者最看重的因素为：风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。餐饮企业除了要做好这几个方面之外，很重要的一点就是必须做好消费体验，做足一种情怀，才能吸引和留住食客。 因为这个时代，吃饭，尤其是在外就餐，已经变成了社交行为。 （三）全感官的体验之外，还要一份情怀 在农耕时代，人们吃饭，只要能吃饱就行了，吃饭只是生存的必要条件而言。如今，对于年轻一代来说，跟朋友吃饭已经成了生活中的重要组成部分和交流圈子。最明显的现象就是，年轻一代在外就餐时的照片，已经成了社交平台上发状态、朋友圈分享的重要内容之一，在外就餐的照片共享已经成为圈子互动的方式之一。 从这一点出发，店面装修的高逼格、环境的高大上、特色菜品与服务、有情怀的品牌故事已经成了吸引年轻一代消费的主要因素。对他们而言，在外吃饭，好吃、好看、好玩已经成了店家应该具备的三要素，必须要有可分享的“情怀因素”在里面。吃饭一定是一个全感官的、全方位的体验，消费的愉悦度已经远远超过了菜品本身，他们大都愿意“为情怀买单”。 因为，随着生活水平的提高，年轻一代对于在外吃饭已经有了越来越高的精神需求，他们更加注重环境、服务和体验。跟朋友的每一次在外就餐，都希望是一次有情怀的好吃好看好玩好体验的消费社交。 民以食为天，人永远都不能对抗胃，然而吃得饱、吃得健康、吃得开心已经远远不够了。对于新生代食客们而言，他们想要的是——店家，来一碗情怀拌饭。也许，对拥抱互联网的餐饮业而言，得情怀者得食客。 |
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