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葡萄酒属酿造酒，由于酒液中含有人体所需要的多种维生素和氨基酸，故成为人们日常生活中一种营养价值很高的饮料，尤其是高档葡萄酒，已成为宴会上不可缺少的饮料。 葡萄酒按含糖量有甜、干这分；按色泽有红、白、黄、桃红之区别；按酒液中含葡萄汁量的多少有高、中、低档类。  高档葡萄酒为一种全汁酒，是100％的葡萄原汁在旋转罐中进行色素和香味物质的隔氧浸提以后，再进行皮、渣分离发酵酿制而成。全汁葡萄酒理化指标高，工艺要求复杂，酒度一般在10－20度左右，色泽鲜艳、明快，果香清新、酒体醇厚。所谓干酒类型就是指全汁酒。中档酒含汁率约在50％上下，所以又称半汁酒。 低档酒含葡萄原汁30％左右，在酿制过程中要入一定量的砂糖、酒精，故营养价值稍低，所谓甜葡萄酒就是这种低原汁的酒。甜葡萄酒采用优良染色葡萄品种为原料，经破碎、连皮发酵调配而成，白葡萄酒则是采用白色葡萄品种为原料，皮汁分离酿造，酒液呈淡黄色。 饮用葡萄酒要有选择，一般家宴，宜喝甜葡萄酒佐以半干葡萄酒，尤其是不会喝酒的人，开始常喜欢甜酒类。但要注意，饮用葡萄酒以三、四两为宜，多则不好。食大鱼、大肉等荤腥食物后，饮用干葡萄酒为佳。干酒不增加热量，口味清爽，特别是酒液中的柠檬酸可助消化，是理想的“解腻”酒。 |
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