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本文介绍酿葡萄酒时，是否需要把葡萄籽也带入发酵的问题： 问：葡萄籽提取物(原花青素)它溶于10%浓度的乙醇,如果把葡萄籽打碎一起酿酒，酒里的(原花青素)将会提高,这样自酿的葡萄酒更有益健康.不知道这种说法对不对，换句话说：酿葡萄酒时葡萄籽怎么处理，要不要带葡萄籽一起发酵。 答1：把葡萄籽打碎，葡萄酒内丹宁含量会严重偏高，酒的苦味涩味会很重，会严重影响酒的品质，弊远大于利。 葡萄酒是酸，涩，甜等口味的综合体，要平衡，如果葡萄籽加入让单宁变多，葡萄酒质量就很低了。 答2：打碎葡萄籽也不一定就可以增加花青素 提炼是要一定工艺和技术的，不是说加入一定的东西，花青素就会乖乖的进入到葡萄酒中，那要不然，直接吃葡萄籽好了。 答3：对于葡萄籽里面的原花青素等怎么让人体有效吸收，本人也正在纳闷之中． 在网上查阅了不少资料，都说里面的东东不溶于水，而溶于10%浓度的乙醇，所以我也有尝试过把磨成粉状的葡萄籽加入葡萄酒里静泡一段时间每天饮用，但是这真的是赔了夫人又折兵的事，不但是里面的葡萄籽粉难以下咽，连葡萄酒也没法喝了，因为太酸涩了． 喝葡萄酒本来是一种享受的事，但加了葡萄籽粉的酒喝起来就是服药了，所以后来也没有坚持服下去，许多葡萄籽现在还睡在冰箱里． 综上所述：酿葡萄酒的时候，不要把葡萄籽带入进去，切忌。 |
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