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日常生活中，一些“厨娘”会有一些炒菜烹饪的烂习惯，你可能会认为没什么，说不定没有正确的炒菜“姿势”“厨娘”就成为“厨房杀手”，当然不只是厨娘，“厨郎”们也可能是“厨房杀手”！  >>>炒菜后不刷锅接着炒 炒完食物后，锅里还有一些底油，我们会习惯性的继续炒其他菜。其实看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生致癌物。而且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。  >>>炒完菜马上关油烟机 如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。同时，油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。  >>>油冒烟时才下锅 油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，容易产生的致癌物质增加患癌症风险。同时蔬菜中的很多营养素也会被破坏。所以在烹饪过程中，最好是热锅冷油。  >>>剩下的油多次反复炒菜 食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最好不要超过3次。反复使用次数过多，就容易产生致癌物。同时尽量少用动物性油脂，选用植物油。 一些不健康的烹饪方式都可能制造更多的“致癌物”。同时为了家人和自己的健康，一些好的炒菜技巧，你得掌握。  煎炸的菜品中，多以肉类为主，经过高温可能产生致癌物，可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。  在炒菜时，为了避免营养的流失，可适当加点醋。醋可避免维生素C的丢失，维C可阻止一种可导致消化癌的物质形成。  炒一些出汁多的菜时，比如西红柿、小白菜，可在出锅前勾点芡也可以很好的保护蔬菜的营养。 |
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