【封面】冬季养生吃什么好？营养师说——根

医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴

可能很多人都会听说过“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，为什么会有这样的说法。其实很简单，这就是中医一直说的“天人相应”理论。春天是花开的季节，夏天是枝繁叶茂的季节，秋天是收获的季节，冬天是蛰伏收藏的季节，所以这句话说的就是要吃恰逢时令的食物。从现实意义上讲，当季的食物长得好，营养丰富且价格适宜，的确适合多选择。如今时值冬季，正是根类食物当令的季节，所以想跟大家一起好好讨论“冬吃根”这个话题。

这个“根”很特别

冬吃根，究竟这个根指的是什么？“根”指的是以肉质根为食用部分的蔬菜，例如胡萝卜、藕、山药、薯类、百合等。这一类食物可以当作蔬菜，也可以当作主食，是日常平衡膳食中必不可少的一种。下面，我们就一起来看看这一类食物有什么特点。

这个“根”很苗条

冬天这个天气非常寒冷，往往要吃多点东西以保持身体温暖，不知不觉吃多了，冬天还没觉得怎样，因为穿的衣服还是蛮多的嘛。但是到了春天来临的时候，开始可以展现自己身材的时候就悲剧地发现，肚子多了一个圈，手臂也粗壮了。天啊，究竟这个冬天我还吃不吃啊？当然是要吃的，均衡的膳食对于人体健康非常重要，但是吃也需要技巧。冬天吃点“根”能让你很苗条，这个“根”主要是指薯类。因为薯类食物通常体积大热量少，而且膳食纤维丰富。例如你同样是吃一碗，我一碗番薯饭比你一碗白米饭就会更加饱一点，但是热量就比一碗白米饭要低，同样的热量我能多吃几碗呢。

但是为什么，有些人会觉得吃了这一薯类的食物特别容易长胖呢？大家都知道薯片、薯条吃多了会胖，但这个不是薯类的错啊，这是您选择的薯类烹调方式有问题。例如我煮芋头粥，煮番薯饭，其他肉类和蔬菜、水果都是跟之前一样，这样就完全没问题了，我能足够饱，又能达到控制热量的目标，而且还多了很多维生素、矿物质和膳食纤维。但是如果我跟平常一样吃饭，可是又额外多吃了炸薯片、炸薯条、土豆烧牛肉、拔丝山芋、拔丝番薯等用油炸、用糖煮的薯类们，这样子很难不胖。其实这些薯类如果要做成菜肴也行，只要吃了它们就少吃点饭。但最害怕的就是要用滚油炸一下的薯类们，因为在这个用油炸的过程中就吸收了大量的油，油的热量可是糖类和蛋白质的2.25倍啊。所以请让薯类远离过多的油和糖。

薯类本来很苗条，是煮的方法不对才让它们变胖了。新的膳食指南里面建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。既然薯类这么美丽，为不让它们在这个冬天大展身手？

这个“根”很健康

“根”类食物是非常有益的。下面我们简单介绍一下“根”类成员们的优胜之处。

通便

“根”类食物含有的膳食纤维比较高。膳食纤维能增加粪便的体积，软化粪便，使您的大便更畅通。膳食纤维一般在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含有3%，水果中含有2%，而“根”类食物也含有2%，我们平常吃的精白大米大概就1％。如果常年大便不是很好的朋友，是否可以考虑一下我们的“根”类食物。

糖尿病的血糖控制

常常听说糖尿病人不能吃那么多主食，结果弄得常常饿肚子，生活质量没保证，觉得这样吃没意思。其实这种说法是没错的，但不全面，因为主食也有很多种。对于糖尿病人来说，最好就是选择血糖生成指数较低的主食。我们一起来看一下不同主食的血糖生成指数：大米饭83.2，马铃薯62.0，甘薯（红，煮）76.7，胡萝卜71.0，山药51.0。无论怎么看，“根”类食物的血糖生成指数都比我们平常吃的白米饭要低。如果像前面我们提到的，用“根”类食物代替一部分的主食，不单可以饱一点，血糖也可以控制得好一点。

美容有方

“根”类食物中含有多种成份能有效延缓衰老。例如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E这些抗氧化的成份丰富，能助您保持美丽。另外，这个抗衰老还是指抗人体的整体机能衰退。有了健康的身体，还怕没有美丽吗？特别指出胡萝卜里面的β-胡萝卜素，胡萝卜含量是所有食物当中最高的，而且稳定性非常好，无论蒸煮炖炒都不会大量丢失。这个β-胡萝卜素能有效减少癌症和心脏病，延长人们的寿命。不过胡萝卜吃多了皮肤会变黄，所以每次不能吃太多。即使多吃了，只要停止吃黄橙色的蔬菜水果，半个月后就会恢复正常。其次，“根”类食物当中维生素B1、B2，维生素C、烟酸含量均较谷类食物高，是日常以精白米面作为主食的一个很好的补充。

这个“根”很便宜

这么好的一种食物，竟然还不贵，基本上都是几块钱甚至几毛钱一斤。作为主食，它们比大米便宜；作为蔬菜，它们比叶菜便宜。如此健康美味又便宜的食物，除了冬天适合以外，我想一年四季都应该少不了它们的身影。