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N多年前，看过一本《修女也疯狂》的电影，主要故事情节是：警方为了保护女主角（某夜总会的二流歌手，某起谋杀案的目击证人），安排其躲进了一所修女院，而后女主角引领唱诗班在做弥撒的时候大唱流行歌曲，让一向墨守成规的修女也为之疯狂了一回…… 青菜呢，一向以素淡著称，但是搭配上香酥的油渣之后，青菜的味道就大不一样了呢，油渣炒青菜，一道让青菜也疯狂的一回小菜，相信尝过之后十有八九的亲都会喜欢的，当然啦，素食主义除外哈！ 食材：青菜、去皮肥肉 调料：植物油、盐、蔬之鲜 制作方法： 1、将肥肉去皮，切成小块，放入炒锅中，小火熬出油脂； 2、至肥肉明显收缩且呈现金黄色时就成油渣了，将油渣捞出； 3、倒出多余的猪油，剩下一点底油，再加入少许植物油； 4、加入切好的菜梗煸炒约1分钟； 5、往锅中加入少许盐； 6、将切好的菜叶加入锅中，一起翻炒； 7、看到菜叶的颜色由浅变深时，倒入油渣； 8、往锅中加入少许蔬之鲜，炒匀即可。 呃~~说实话，平时呢，我也很少这样做，只是这回买的土猪肉太肥了，于是就割了一些肥肉下来熬猪油，并用油渣炒了青菜，没想到味道出奇的好，夹上一筷送入口中，素淡的青菜多了几分油润，咀嚼到油渣时还满嘴生香，真心好好吃呢！ 小提示： 1、油渣通常是用油膘熬的，如果用肥肉部分熬，记得切去猪皮，因为猪皮受热会爆锅，带着猪皮不便于将肥肉中的油脂炼出来； 2、全部用熬出来的猪油炒青菜也是可以的，只是半荤油半素油更口感更清爽些，并且貌似也更健康些； 3、炒青菜，因为菜梗不易熟且不易入味，所以要先炒菜梗并让菜梗先入味，这样炒出来的青菜油绿并且入味。 |
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