改良版四喜烤麸 四喜烤麸属于苏菜，在我们这一带非常盛行， 但是，做的最好最考究的，还是上海。 上海人做的的四喜烤麸用料讲究，调料多样，过程繁琐， 所以口感丰富多样，味道浓郁，非常诱人。 成品四喜烤麸，不仅仅可以下酒配饭，还可以做为面条的浇头， 做为盖浇饭的浇头，都是非常好的。 四喜烤麸还有个特色；就是冷热均佳， 夏天多做些放入冰箱，要吃可以随时取出，真是省时省力。 四喜烤麸是全素菜，素菜要做的好吃，总是要下些工夫的。 今天做的四喜烤麸，少了竹笋，黄花菜等配料，调料里增加了香醋. 味道有些咸，有些甜，有些酸，有些香，非常下饭。 所以就叫；改良版四喜烤麸吧.  用料； 烤麸500克，香菇12朵，黑木耳1把，胡萝卜60克，花生60克，青椒1个. 调料； 植物油，芝麻油，料酒，冰糖，老抽，先抽，香醋， 盐，姜，葱，蒜，八角.  做法； 1.烤麸切块在水中用手反复挤压，边冲边挤压，可以将异味去掉. 2.香菇与黑木耳浸泡好，胡萝卜洗净切粗丝，青椒切丝. 3.花生浸泡半天，放开水煮10分钟，剥去花生衣. 4.锅里水开，放入烤麸. 5.大火煮开，捞出， 6.再用清水浸泡几遍，挤干水份。  7.锅里倒比平时炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至发黄，盛出。 8.锅里油热，放入姜，蒜，八角爆香. 9.放入香菇，黑木耳，胡萝卜.放入花生，煸炒2分钟， 10.加一碗清水，加些先抽，老抽，料酒， 11.加些香醋， 12.加适量冰糖，  13.放入烤麸煸匀，大火煮至汁稠， 14.加些盐. 15.淋些芝麻油煮1分钟. 16.加些青椒丝煸炒匀，撒些葱花即可.    1.烤麸要放入开水里煮一下，再用清水漂净，这样可以去掉异味. 2.也可以把烤麸用油炸过再煮，但是感觉这样炒的更省油健康. |
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