【热拌书卷白肉】这个冬天不再冷冰冰

 

 

       前些天有朋友问火哥天冷了又想吃点拌菜咋办？今天火哥就给你一个参考答案。

       在很多朋友固有的思维中觉得拌菜都是冷冰冰的，寒冷的冬日看着冰凉的凉菜确实无法打开胃口。其实很多凉菜都可以经适当调整而变为热拌版本，今天带给大家这道【热拌书卷白肉】就是其中之一。

 

有图有真相：

       1 三线正五花肉一块下锅煮熟,（加老姜、花椒粒、料酒冷水下锅煮30分钟左右）

 

 

       2 微微凉冷以后切（片）均匀薄片（长短厚薄一致）,（刀工部分没有捷径，各位还需多多多练习）

 

       3 切好的肉片卷筒装盘

       4 调味部分 （此部分应在切片白肉前进行）,调味碗中加入小米辣和蒜茸

 

       5 加入芹菜花

 

       6 适当加入酱油和盐

 

       7 加入热鲜汤

 

       8 香油（芝麻油）

 

       9 最后加入糖和醋（糖醋比例按一比一适当增加）

 

       所有调料加完以后需拌匀并加热（调料加热方式建议蒸）

 

       10 最后将滚烫的调料淋在摆好盘的白肉卷上此菜即成

 

 

       白肉旁边的折耳根当然是白肉加热以后放的，这样美观好看的同时此菜也多一种味。

摘自《火花石》新浪博客