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穿越茶境·岩骨花香5
《茶悦世界》正穿越一个又一个茶境。 我们穿越美好，探秘“岩骨花香”， 感受大红袍，感受传承的力量。 “大红袍——感知传承的力量”，在武夷山岩茶制作技艺传承人的支持下，让我们零距离感悟武夷岩茶。感悟传承的力量，可以从武夷岩茶的冲泡开始。 刘国英：泡茶有道 先说水。①水质要好，纯净的水，符合国家卫生标准的水；②水质要中性软水，硬度不能太高，不能偏碱性；③水温要开，海拔影响不一定100度，现开现泡，茶叶是泡出来，不是浸出来的。 再说器。推荐用盖杯，更方便，原汁原味，欣赏汤色也合适；紫砂也不错，和茶文化在一起，但对香味有一定吸收，易窜味，影响岩茶的原汁原味。 第三讲投茶量、茶水比。平常冲泡和专业审评有区别，专业审评是为了评茶叶，日常冲泡是为了人的品饮。浓淡，浸泡时间不宜长，前三泡控制在10—20秒，后面次第延长。茶汤变化是否均匀，反映冲泡者的水平。 淡和浓，与你的口感偏好有关。包装含量，7g、8g、10g居多，5g、15g比较少。不同地区，不同口感，袋装含量不一样。 泡茶、品茶，实践是关键。 王顺明：看茶泡茶 泡茶，要看人泡茶、看茶泡茶，根据茶叶具体情况掌握泡茶技巧。因为不能随便换茶，现场的冲泡发挥就尤其重要。 荣誉……都是昨天的事情，今天我灿烂不灿烂才是关键的事情。今天你们喝茶，高兴不高兴，才是我关心的事情。你们高兴，我就高兴；你们口感不适应，我就考虑调整这茶叶的冲泡。一天临界着一天，生命的意义就在今天这泡茶里。  插话鸟 好高人啊，以前挑着煤油灯读《射雕英雄传》看桃花岛，那里武侠仙境中的高人，原来就住在这些茶园里。水墨书画诗棋茶，这境界，那睿智，人类语言简直太低能，书到用时方恨少，见了高人知词穷！ 游玉琼：科技缩短距离 儿子可以不以做茶为生，但必须会制茶、懂喝茶。我就这一个儿子，茶是我们赖以交流的共同话题。 现代年轻人没有那么多的时间和空间，但茶饮不能没有年轻人。我们用科技、用大数据传承岩茶的传统技艺，让岩茶茶叶的品质得到更充分的发呈现。岩茶与现代生活的距离越来越短。 例如现在的茶珍，可即冲即泡，凉水冲泡，还保持岩茶原来的口感和风味。茶饮，和年轻人不再有距离。 苏德发：让山场说话 一泡好茶，绝对是花了很多的功夫。山场、茶树、采摘、制作各个环节的管理，都必须下功夫。例如这百年老枞水仙，适当的地理位置，才能有这滋味。泡岩茶，就把山场的味泡出来。 （注，苏德发为苏炳溪老师之子，苏炳溪老师已九十高龄，故苏德发为我们讲解了他们的家庭制茶史。） 插话鸟 苏德发老师说，火功在制茶中要求高，一小细末子也会影响茶汤的口感。据茶客经验，足火有糖香、重火汤醇厚，而熟果香则是生青火功的结果。 黄圣亮：活甘清香 一泡好茶，必须具备“活、甘、清、香”的特质。香有干香、湿香、水香、底香，上好岩茶四香皆备。甘即回甘，回甘持久，入口回甜，可达一个小时。清指茶汤，岩茶两清，橙黄透亮，橙红透亮，不能暗沉，透即清。回甘、透亮、清香，就“活”，“活”最后活落实到口感上，需要我们体会、感悟。品茶，要品出岩茶那个“死去活来”的过程。 插话鸟 听说岩茶的“甘”有“甜、醇、爽”三绝。好期待@，还听到其它多种解说。嗯，好东西总有多样！可能！阐释空间！ 陈德华、刘宝顺、刘峰、吴宗燕、陈孝文等传承人，也分别从不同角度为我们呈现了武夷岩茶的独特魅力。在武夷山，历史、旅游、人文乃至企业家的人格品质，与岩茶的“岩韵”，都是“岩骨花香”的生动诠释。 岩茶的魅力在文化界引发关注。深圳室内文化研究会副会长，室内设计师陈岩，也是一位资深岩茶爱好者。他用诗一样的想象展示了对“岩韵”的美妙：那是山涧的清流，在亿万年的岩石上涔涔地流淌。泉和石的交融，也是“柔”与“刚”的交织。
岩茶的曼妙无边，尽在不言之中。陈岩概括说“岩骨花香”可以从两个层面理解、欣赏： 第一，岩茶的岩韵，是水、香、味丰富、独特的混融。岩茶不像铁观音那样香得张扬，那么高锐，也不像普洱那样深沉内敛，岩茶香融于水，持久、内蕴，得岩石坚固之品质。 第二，岩骨花香还是中国文化的价值选择，刚柔相济！石不能言最可人，中国文人的风骨与岩石的气质相契合。品味岩骨茶香的神韵，就是品味中国文化的中庸哲学、自然哲学，也是品读数千年来中国文人的经世智慧和诗性情怀。  插话鸟 都说喝茶的人古董、不时尚，这位岩茶迷可是先锋、新锐室内设计师，拥有“深圳二十年装饰设计功勋人物”、“第二届中国设博会全国十大新锐人物”等新锐殊荣！ 清朝闽北人蒋蘅在《晚甘侯传》这样理解“岩骨花香”： “晚甘侯，甘氏如荠，字森伯，闽之建溪人也。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。甘氏聚族其间，率皆茹露饮泉，倚岩据壁，独得山水灵异，气性森严，芳洁迥出尘表……大约森伯之为人，见若面目严冷，实则和而且正；始若苦口难茹，久则淡而弥旨，君子人也。” 泡岩茶，如同泡君子；品岩茶，也如同品君子！ |
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来自： 茶墨幽香 > 《黑白红绿青茶知识》
