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对于岩茶来讲，“香水合一”向来是鉴别岩茶品质的一大标准。 而达到香水交融境界的岩茶，除了山场带来的岩韵之外，其实更多的要归功于焙火这道工艺。 市面上流行的大多为传统的中足火，而今天上新的这款碧石岩肉桂中轻火，是用文火慢慢炖出的好滋味。 为什么采用文火慢炖？ 岩茶，讲究看青做青，看茶焙火。 所谓“看青做青”并不代表随意，叶片的形态，老嫩度，含水量等的不同都会直接影响茶青的发酵。 是以做青一道，就极为考验制茶人的功力。 至于焙火，向来讲究“看茶焙火，看火焙茶，茶变则变”，在焙火过程中，茶青的大小，厚薄，老嫩程度，灰盖厚度都会对最终茶品有所影响。 而文火慢炖是岩茶的一种新尝试，不同于传统的焙火。 其精髓在于“炖”，与煲汤同理，文火慢炖出的茶，一般汤水细腻清甜且兼备味醇香落水等优点。 而这款碧石岩肉桂，因茶青采摘时间相对较早，故嫩度高，是以采用中轻火慢焙，以火调香，以火入味，成品香气怡人，口感醇且厚，岩韵分明，又因焙火充分，茶品不易返青。 正岩山场赋予的韵味 在山场的选择上，也是下足了功夫的。 只因，山场好的肉桂，尾水清甜，是茶小白都能轻易俘获的那种甜感。 碧石岩属正岩山场，相对于三坑两涧来说，它的茶山相对偏阳，日照时间长且充足，赋予了这款肉桂天然的高香。 而二三十年的树龄，又让这种肉桂的高香站稳了脚跟，不至于后续无味可品，即使连续十余泡，滋味仍旧稳定且岩骨分明。 汤感细腻 不挑人 条索乌润有褐泽，干嗅有熟香，热嗅有桂皮香，花香浅浅，带些许温热感。 一揭盖，杯底香令人心折，清晰的桂皮香，奶油香，时有花果香糅合其中，挂杯持久细腻。 其香气落水，汁水入口柔顺饱满，滋味醇厚而不过分黏腻，其香气落水。
岩韵明显且持久，回甘迅速且甜润，口腔中花香果香桂皮香萦绕，喉中长留馥郁的花香，是一款清甜好喝且不挑人的茶品。 |
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