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相关链接： “说我头铁，其实他们是在'骂我’！” 说这话的时候，黄志政从眼睛后面撇了我一眼。这个外号是黄志政的几个好“基友”最先叫起来的，听上去就带着一股不撞南墙不回头，撞了南墙也要把南墙撞塌的执拗。
▲山场主人黄志政 黄志政的执拗来自于他的自信，这份自信的来源也很清晰：科班出身系统化的理论学习，师出名厂的一线实践经验，大厂经历积累了核心山场数据库……这些一般制茶师傅很难集齐的技能包，在黄志政并不算长的职业生涯里已经统统集齐了。 这让黄志政不仅对自己的工艺和产品很有自信，也让他觉得除了要卖茶挣钱之外，还有一份责任引导市场认知，到底什么才是真正的好岩茶！ 或许也就是这种责任感，让他的头看起来含铁量比较高。
对于一泡岩茶好坏的标志，黄志政有一些自己的判断。 比如他“迷信”山场，但又觉得对于大部分不管是做茶的还是喝茶的茶人，工艺的重要性又排在山场之前，毕竟“只有工艺做到位了才又能出更好的山场味”、“工艺到味才能喝山场”。 黄志政这几年也陆陆续续承包了不少让人足够“迷信”的核心山场，承包之后他都坚持着要按自己的方式管理山场。 采访的时候，他常和我们说，“管不好的核心山场还不如管的好的次一级地段山场”，以至于有时候Y老师我也模糊了概念，这位“头铁茶人”究竟是迷信山场还是迷信山场的管理？！
其实无论工艺也好、山场管理的较真也罢，这种每个环节都在计较得失权衡的心思也正是黄志政对于一泡真正好岩茶标准的“头铁”，铁的并非某个环节，而且拼尽全部主观能动性所带来的无限接近的“完美岩茶”！ 今晚的三泡茶，就是“头铁茶人”对于“完美岩茶”的作品诠释。
直接点击上方小程序进入小程序剁手专区 学生证可享叠加88折福利使用 -山场主人- 黄志政的三泡茶 岩骨·2022 手工慧苑坑肉桂 8.3g 参考零售价：50000元/斤 2020 悟源涧奇丹 8.3g 参考零售价：9000元/斤 手工肉桂·2022 岚谷生态肉桂 8.3g 参考零售价：1500元/斤 原价值：1008元/3泡 限时推广分享价：798元/3泡 分享数量有限，每人限购5盒 12月01日 今晚20：30 独家专题 50份限量分享 特别产品一经售出概不退换 1. 山场的“铁”： 岩骨·2022 手工慧苑坑-岁石岩肉桂 自从岩茶有了限价令之后，5万-6万这个价格区间已经挤满了武夷山几乎所有能卖的好茶。 这个段位的茶也成为武夷山茶人宣誓实力的一种方式，没有点实力的，是不敢推出这个价位的茶的；换一个角度，如果一个新生的品牌要打出点市场知名度，往往要挑一款特别能打特别“硬”的茶作为自己的标杆产品。
黄志政推出的这款标杆产品就是——岩骨。 这款茶的山场是我们的旧相识，慧苑坑岁石岩，紧靠着风化的大岩壁，让这里土壤富含砂砾岩的基础成就了黄志政所偏爱的岩上气质，所以他给这款茶起了直白的名字，岩骨。
这片山场的肉桂是十几年前改种的，不同于大多数核心山场老树肉桂的内敛秀甜，这款年轻气盛的肉桂很愿意把自己“桂气”直接的展示给你看，但是因为独特山场的滋养和调教，这样的展示又是特别的照顾到你的情绪。 而黄志政手工制作中保持的通透感，让这款顶格的肉桂在细腻中保留了霸气，足够对得起岩骨这个名字和这个价位。
第一道茶汤的滋味就是裹着粽叶的桂圆糖水，并不算凶猛，但是在这个突然降温的气候里多了几分安抚。相比那些桂味泗溢的肉桂，这泡“岩骨”因为这个开场滋味倒是真的多了几分化骨绵掌中的傲骨。 接下去茶汤能量的开始，与其计较工艺重要还是山场重要，不如说是这片区域的风土更为迷人。相比桂皮味、奶油味和花香调的精湛成熟肉桂，这片“岩骨”更多了些单纯工艺所无法加持的底蕴。
当我们在聊武夷岩茶的“韵感”时，大多时候离不开茶树的树龄，似乎是时间和根系所赋予的沉淀，但另一个忽略不了的角度就是山场生态所带来的“风土味”。 虽然从某种程度上而言，风土味依然需要一定的时间加持，但撇开绝对标准值的时间概念，相对的时间感就像是人成长过程中的不同阶段，三岁有三岁的脾气，六十岁也有六十岁的顽固，而十几岁恰好就有十几岁的“岩骨”。
它像是聚合了大量的烘干桂皮、砂砾岩、枯木烂叶堆砌在土坑里燃烧，燃烧后的粉末经过天然的发酵再进入到茶树的身体里重新生长，最后在肉桂霸气且清甜的中间，穿插了些许烟熏玫瑰的味道，算不上清雅，但却自带成熟丰旎的诱惑。 这种“烟熏玫瑰”的气息像是一个具备了六十年树龄的老树姿态，伴随着这泡“岩骨”，从清冽的桃子桂皮、到浓稠的桂花粉末桂皮，最后细腻优雅的甘蔗桂皮，它都陪伴其中。 不知道这一刻“烟熏玫瑰”的滋味算不算得上是岁石岩这片山场的风土素描。
▲岁石岩肉桂山场土壤是细密松软的砂壤 要知道Y老师最近非常馋酒，这让我联想到了龙舌兰放大风土的方式就是把龙舌兰这个植物所生出来的小蠕虫收集起来，晒干后与盐、辣椒一同磨碎，制成蠕虫盐，配酒的时候就将蠕虫盐抹在杯口增味，以此来强调风土的独特。 相比这种造作又略带腔调的形式主义，“岩骨”似乎完全不需要这样的辅助联想。
若非要在这种自有优越感上融入那么一点点形而上的仪式感，我们可以在冲泡这泡“岩骨”的时候用旁边放着一个荒川尚也的玻璃器里用蒸馏水浸泡着些许干枯玫瑰，配上大地色的装容，来一场久违且经典的“亦舒式喝茶”。 糟糕，暴露年龄了！ 2. 品种的“铁”： 2020 悟源涧奇丹 黄志政曾经连续做了三年的悟源涧奇丹，这在马头岩的中心地段，是一片峡谷丹霞地貌的典型代表，两片不高的崖壁夹持，沿着崖壁的一条溪流是悟源涧的一条支流。这里的土壤结构是富含有机质的灰黄色砂砾壤。
前两周大领导请隔壁邻居喝奇丹，让奇丹一时洛阳纸贵一叶难求。这样的消息对于一部分来说就像看到股票涨红的希望，而对于另一部分人来说，就是还不如不知道的平静，比如黄志政，他正懊恼这片优越的奇丹已被改种成了肉桂。 黄志政告诉我们这片奇丹原来在这里种了也有三四十年，是他在核心产区见过的唯一一片留丛的奇丹，正因如此他当年毫不犹豫的就承包了下来。
后来因为产量不高，再加上前几年主动来买奇丹的客户也不多，做了三年之后他有点犹豫要不要继续多包几年，就在这犹豫的一瞬间，原来的主人就把奇丹改种成了人见人爱的肉桂。没想到就在刚刚浇完水熬过这个大旱之后，就传来了奇丹的重大利好消息，不知道是这里的主人该后悔还是自己该后悔。 黄志政今天和我们分享的是这三年里工艺做到最好的2020年的茶，由于当年焙的是轻火，当下正处于滋味转化的时间点，开始有年份感，但是又绝对不算陈茶。
所以你既能清晰感受到奇丹滋味里一股淡雅的树木味，又能感受到时间慢慢浸染汤水轻微酸感，让口腔中的纯净木质舒展得更加立体。 这泡奇丹整个过程中略带“碱味”的状态很特别，一开始是如凉面般柔滑汤水里的一点点缀，带了几分稍纵即逝，等到三四水一股木质泡泉水的滋味感缓缓上扬，淡雅的气质里有了老树依依的深邃。
这时候的酸感开始略带稠度，与在口腔的甘甜形成一种奇妙的碰撞，稍作停顿片刻，一丝桂花幽香和被阳光熏陶过的木质感越发显露，滋味清甜明亮。
这里Y老师忍不住唠叨一个题外话。 今年虽然是疫情的第三年，但或许是经过长时间的深陷其中放大了所处环境的疲惫感，今年对Y老师而言显得更多困乏，但是在众多纷扰中所找寻到的唯一欣慰的闪光点就是，我们的味觉嗅觉依然健朗！
据评估在全球范围内，每 20 人中就有 1 人在新冠病毒检测呈阳性后会出现嗅觉缺失，症状持续时间至少 6 个月。根据这一估测，全球约有 1500 万人在感染之后会遭遇长期的嗅觉问题。 虽说疫情不一定会要命，但它多少会剥夺了关于生命的色彩。据说一些酒庄的品酒师就因为得了新冠康复后，整个味蕾嗅觉体系都发生了改变，以至于无法正常从事原本热衷的职业，但凭这点，我们就该感到庆幸。
在庆幸的同时，也要更善待我们的嗅觉味觉，单纯聊肉桂的香，都不足以证明你当下的健康，试着从更多的名丛品种开始，给它以更丰富和多元的尝试。 3. 工艺的“铁”： 手工肉桂·2022 岚谷肉桂 黄志政是岚谷人，在岚谷有一点茶山不稀奇。他又是从曦瓜厂里走出来的，会做手工茶更不稀奇，但是稀奇的是，他居然用手工做岚谷的茶。 这大概也是别人说他头铁的地方了。
他不仅用手工做了岚谷的肉桂，他还特别得意的和我说，从工艺的角度来说，他觉得这泡茶今年已经做到接近完美了，也拿下了茶叶局春茶评比的特等奖。 “想要再好一点，就不是人力能够做到的”他这么评价这泡茶。
虽然这款肉桂我们开玩笑说是抛开山场界限，最大程度看到工艺的底子。 但并不是不具备成就一泡好茶的山场特征，反而是因为这片山场是置身于高于雾气层的900米左右海拔的高山上，给与了茶汤极高的清晰度，一不小心就让我们的注意力倾注在这个“炫技”的过程。
刚入口就是令人满足的香甜，不是如梨一般的点点清甜，也不是可以大口咀嚼的甘甜，而是有着清透玫瑰气息的荔枝甜，带了一点点椴树花蜜。具备了标准工艺下的香甜圆融感。 下一水带着辛辣的桂皮开始缓缓登场，微微的刺激感星星点点地在口腔中试探，随着四五水略带刺激的桂皮潜伏到水里，茶汤融合得更强后，蜜桃水润的果汁感变得饱满，就连齿缝间都挤上了这股香甜的气质。
今晚的三泡茶，因为黄志政工艺上的“稳”，耐泡度都呈现出惊人的“铁”，越往后你能越加感受到茶汤里清晰的脉络、矿物感和甘甜的交织，这似乎并不是可以归纳的个人风格，反而多了几分人文属性，更像是一个茶人在制茶上的小心和温柔。
所以没有腾出一个完整的下午，Y老师的建议就是，不要拆！ |
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