第三章 人性的社会价值 一，食、色、性与文明 〈一〉食欲与饮食文化 饮食是人第一需求，也是动物第一需求，所不同的是人贪得无厌。想当初猿人也像猿猴一样在林中以果实为生，如若不贪食肉食，就不可能走出森林来到平原湖旁，也就不会两脚行走，进化为人。肉食虽好，生剥活吞，缺乏香味，野火中的食物发出的香味，刺激人的鼻粘膜，使人的味觉与嗅觉建立了联系，从而，人的饮食已不再是为了满足食欲，这种建立在“美味佳肴”基础上的食欲，促进了火的发明和人类熟食的饮用，从此告别了动物生食的习性，为人类大脑的形成提供了物质基础。随着人类由生食向熟食的过渡，人的味觉更灵敏了，人类对饮食的要求也更高了，不再满足于单一的原汁原味，于是调味品发现了，特别是盐的发现，使饮食不再是为了充饥，成了享受，在我们今天，菜中要不放盐，即使是山珍海味，恐也难下咽。饮食发展到今天，已成为饮食文化。 饮食文化是“下里巴人”不登大雅之堂。然而，“曲高和寡”，“下里巴人”反成了人类社会的主谱，尤其是像中国这样的社会。饮食文化渗透到社会各阶层、各层次以及各个方面。饮食在平民，表现为亲情和浓重的乡土气息。中国熟人见面，第一句话就是：“你吃了没有？”这句话虽说是寒暄，却也寄寓着人情的温暖。普通人家的饮食讲究气氛热闹、不拘形式、地方特色，重在团聚。饮食在贵族，表现为身份、阔气、豪华、奢侈，重在炫耀。连饮食文化也透发出霸气，例如“八珍”中的龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉，尽是珍禽异兽。饮食在帝王表现为高贵、超凡、庄严、典雅，重在独尊。饮食文化也象征着权威至高无上，其饮食如祭祀，钟鼎齐鸣，焚香抚琴，两班侍立，金杯玉筷，一道道菜传上，由太监试食，直至长桌摆满，多至一百零八道的“满汉全席”。 孙中山说过，大意是：中国样样落后西欧，唯独饮食文化先进。此话不错，英国人至今不知“烹饪”与“烧煮”有什么区别，将厨师称之伙夫。中国就大不样，饮食调理成了一门专门学问─烹饪学。论调理手段有：煮、蒸、炒、煎、爆、炖、烩、熏、烘、烤、煸、炮、烙等技艺；论菜肴类别分：川、粤、苏、京、闽、鲁、豫、湘、鄂、津十大系列；论食者享受是：色、香、味、形、听、唱、触、摸、看等全方位受用。论饮食的社会功能是：活命、享受、健康、摆阔、拢络、亲情、礼仪、招待、会议、业务、祝贺等多种用途。中国人真要没有饮食文化，生活会苦燥无味，社会会冷冷清清，日子不知怎么过去？就连文人也少不了饮食文化，如杜子美的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”；如曹孟德的“对酒当歌，人生几何”如陶渊明的“饥来催我去，不知竟何之” 皆为千古绝唱。文人在饮食文化中饶有兴致的是酒文化和茶文化。杜甫有饮中八仙歌:
汝阳三斗始朝天，道逢曲车口沉诞， 恨不移封向酒泉。 皎如玉树临风前。 苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。 李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠； 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前； 我们从诗人的贪杯中得知，人性是相通的，连孔子都说：“食不厌精，脍不厌细”呢！[1] 可见，“民以食为天”，人的食欲在社会生活中是何等之重要。 |
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