【AetMoi ·食手绘】没有有机食材，如何让孩子更安全的吃水果？

道生一，一生二，二生三，三生万物。万物生长的蓬勃景象，曾经那么动人地出现在我们的生活中：青山绿水、草长莺飞、阡陌葱葱、鸡鸭漫步……然而这种人与自然的和谐，如今只能在一些零星的有机农场里看到了，着实可惜。

作为一名营养师，我从自己孩子能吃辅食开始，就执着于寻找有机菜品，等孩子一岁多食量加大后，我发现了彩虹雨有机农场并将之收入了我家的蔬果供应商列表。有感于她们为了更多的孩子，百忙之中还总结了生产种植一线的宝贵经验，遂转载编辑与大家共享。

——琳祺推荐语

没有有机食材

如何让孩子更安全的吃水果

1为何需要讨论这个话题

跟大家谈论这个话题的原因在于，目前真正的安全或有机水果的供应量其实是不足的。

以彩虹雨为例，即使已经经营了五年，能提供的直供基地的有机水果还是非常少。这主要是因为真正有机水果的种植技术难度较高，需要有专属基地，还要有专家技术团队做后端技术支持。而在目前水果市场上，能找到像褚橙这样的安全水果就已经实属不易（但褚橙今年的品质也不如往年了）。

那么在吃不到大量有机甚至安全水果的情况下，如何让孩子安全地摄入营养，就成了一个大问题。

2国产水果的安全问题分析

水果按产地可分为国产水果和进口水果。进口水果的整体种植水平确实不错，但新鲜程度稍差，而且由于长距离运输需要使用防腐保鲜剂，这是我比较抗拒进口水果的原因。所以我先主要就国产水果来分析安全问题。

目前市场上国产水果的安全问题主要是由以下几个原因导致的：

（一）种植过程中，使用农药或者植物激素类药物；

（二）运输过程中，化学保鲜剂的不合理使用；

（三）长期保存过程中，防腐措施不合理；

（四）过度美化产品而做的不合理涂抹或浸泡。

一、种植过程中的安全问题

由于水果的种植周期比较长，且每年只结一茬果，为了保证这一季的产量，在整个种植过程中，用药是贯穿始终的，从而造成了水果上的农药或激素残留。

种植过程中使用的药物主要是以下三种：

1. 针对土壤的除草剂

2. 针对果树本身的驱虫与防治

3. 为提高产量而使用的植物激素（比如膨大剂、催熟剂等）

其中1、2两类药物的使用，主要在水果花期以前，都是直接与树木接触——果树的防治与驱虫需要贯穿四季，树木防治保护做不好，何谈果实？

第3类药物则是直接与花朵或果实进行接触的。所以花期过后，有很多种植户会采用套袋的方式来保护果实，避免药物直接接触果实、减少残次品——在确保所用果袋是安全且品质好的情况下，套袋相对而言是一种更为安全的生产方式。

我再来说说最近比较“火”的第3类药物中的膨大剂。

膨大剂是一种促植物生长激素（俗称植物激素），主要作为促进植物细胞分裂的生长调节剂来使用，目前在非有机农业应用非常广泛，各种作物，只要想提高产量，就会使用不同品类的膨大剂。

膨大剂在使用时，是有一定配比的，如果浓度过高，会有毒副作用，并且导致大家听说过的爆裂西瓜、腐烂猕猴桃等现象。但如果配比合适，就能生产出品相非常漂亮的果实，这类水果如果没有经过防腐处理，会更容易腐烂，并且一般口感很泡 (pāo)、果肉不紧实、味道寡淡。很多高价的国产水果，品相很好，吃起来却口感很差（比如超市里那些漂亮的、吃起来却跟胡萝卜差不多的大苹果），就是“合理”使用膨大剂造成的。

膨大剂在浓度低时，一般对人体无害，而且增产、靓果效果明显，所以果农在种植桃子、苹果、梨、猕猴桃、西瓜、荔枝、草莓、甜瓜类时，普遍喜欢使用。

现在市场上大多数水果表面附着的，都是低浓度膨大剂，所以还是安全的，但也正因为如此，单凭肉眼很难判断出是否使用了膨大剂。

综合以上几点，其实可以得出以下结论：

1. 普通种植过程中，套袋种植的水果会比不套袋更安全（至少果实不接触后期的农药，前提是纸袋必须是正规安全的）；

2. 除草剂、植物促生长激素和套袋前使用的农药是无法去除的；

3. 膨大剂在非有机水果种植中非常常见，只是使用多少的问题；

4. 植物激素是一种化学物质，并非植物自然分泌，高浓度是肯定是有害的，低浓度的虽然一般不会对人体造成严重伤害，但也还是建议不要让儿童食用。

二、运输、贮存等过程中的安全问题

水果在运输和贮存的过程中，必然涉及到保鲜问题。其中水果保鲜剂是最常用的保鲜手段。

正规的常用保鲜剂一般是食品级果蜡，其主要成分是一些天然胶类，在水果表面一般是无色的，有的遇水溶解，有的遇热融化。但有些不法商贩为了降低成本，会用廉价的工业蜡进行保鲜，这就对健康有害了。

其实目前国内有更安全的保鲜方式——采用气调库，在气调库里面充满惰性气体，以降低水果的氧化速度，但这种方式对库房密闭性要求高，贮存成本相对较高，并未普及。目前彩虹雨在春季供应的苹果和柠檬，就采用了气调库的方式进行贮存。

为了迎合喜欢水果漂亮外观的人，一些商贩会在工业蜡中加入颜色，以增加水果（比如苹果、橙子等）的光泽感；也有使用其他化学物质对水果（比如荔枝、柠檬、龙眼等）进行浸泡的，以增加水果表面的色泽。像之前网上流传的给花牛苹果上色、给荔枝泡药水等，都是真实的，也是我曾亲眼目睹的。

所以大家一定要明白，自然生长产出的水果，如果未经分拣和挑选，一定是状况百出的：有的大、有的小、有的有伤、有的有虫洞……

3水果的选购建议

综上所述，在大家挑选和购买水果时，我的建议是：

1. 买进口水果时，尽量选择原包装的，如果对商家不了解，尽量不要买被拆散单卖或者商家重新包装过的；

2. 食用果蜡和天然果蜡是有区别的，苹果上面自然分泌的果蜡会更薄，手抹一下微微有点涩。但很多食用果蜡会有油腻感，这让果实看上去光泽度更好，有越擦越亮的感觉；

3. 工业蜡也有油腻感，用干净的白色面巾纸擦，有的会有掉色，这是由于工业蜡掺入了色素导致的；

4. 好的水果，用鼻子贴上去闻，大多会透出淡淡的自然果香；处理过的或者用防腐剂泡过水果，就会失去自然香味，这一点对于选择绝大多数水果都适用；

5. 一些常见水果选购的要点：

水果	常见问题	选购要点	说明
草莓	农药残留、膨大剂	1. 空心草莓尽量不要购买 2. 尽量选购安全或有机草莓	草莓很难去皮，尽量从源头控制
苹果	农药残留、保鲜蜡	闻上去有果香、用手抹表面没有粘稠感的，一般就是没有打蜡的	去皮食用
梨	农药残留、保鲜蜡	闻上去有果香、用手抹表面没有粘稠感的，一般就是没有打蜡的	去皮食用
西瓜	膨大剂	选择有黒籽的（有少量白籽没关系）
葡萄	膨大剂、保鲜剂、农药残留	膨大剂的葡萄果实密度特别特别紧实，尽量选有机产品	去皮食用，因为葡萄属于农药残留高危产品
樱桃	保鲜剂	尽量选择进口樱桃，或国产本地当季樱桃。外地樱桃一般保鲜剂超标严重	本地的当季樱桃农残较少，可以选用；或者直接选用原装进口的
柠檬	甲醛或福尔马林，国产冒充进口	选当季的新鲜柠檬，有机柠檬贴着鼻子闻有香味	放很久都没有霉斑的，就尽量不要再吃
荔枝	药物浸泡	尽量选择干爽的、没有怪味的，颜色不要太红

6. 一般来说，厚皮的可以剥掉的水果，农残方面相对比较安全，比如柚子、橙子、桔子、牛油果、火龙果等；

7. 最后，在吃水果时，不明产地来源的水果，尽量遵循「能去皮则去皮」的原则，因为去皮后会更安全。

【作者后记】

我做彩虹雨的5年，是忙碌和奔波的5年，在一线的种植和生产中学到的许多知识，往往是不从事农业生产的人永远无法知道的。

一直想要整理分享，但一方面是工作和生活几乎挤占了我所有的时间，另一方面也担心大家把我当成为了卖产品哗众取宠的“安利”，所以迟迟没有付诸行动。

不过最近越来越觉得，只有让大家（尤其是妈妈们）多了解农产品的生产过程，才能逐渐学会选择更为正确和合理的生活方式，让自己和亲人朋友生活得更加健康和美好。

最后也借此就彩虹雨的「有机水果」和「安全水果」作一个说明，彩虹雨目前供应的有机水果品类有限，因此对于我们没有实战经验的水果，我们会在菜单上单独标注为进口或安全水果，这类水果一般是没有打除草剂、没有使用化肥、果实口感会不错，但离“有机”的标准还是有差距的。

本文插图由琳祺原创手绘，文字由 AetMoi 改编自彩虹雨有机健康生活馆小麦妈妈的原创文《没有有机食材，如何让孩子吃的更安全？——水果篇（第三期）》，已得到原作者授权。

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