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新发现：红色的肉，而不是其它类型的蛋白质，与中风风险增加有关，而且吃得越多，风险越大。 研究者对11,000名中年人进行了分析，排除了其它导致中风的因素（如糖尿病、心脏病史等），对约一半的人进行了长达23年的追踪。 研究中发行，吃红色的肉最多的人比吃少量红色的肉的人得缺血性中风（大脑供血的血管阻塞）的概率升高了47%。用家禽、海鲜、蔬菜（坚果和豆类）作为蛋白质的膳食来源，则与该类风险无关。 虽然之前的一些研究已经将高蛋白饮食与中风联系在一起，但是这些研究结果有点不太明了，最近的这项研究提供了坚实的证据：红色的肉会以特定的方式，在身体里埋下危险源。 对此，该研究的领头人Bernhard Haring 说道：“吃红色的肉是可以的，只能吃瘦肉，而且要限制在一定量。” 为了测定两者之间的关系，Haring及其同事查阅了从1987年到2011年之间美国的45岁至64岁之间的居民饮食调查问卷，看有多少人中风。根据蛋白摄入量和蛋白摄入类型，研究对象被分为5组。比如，第五组平均每天食入49克蛋白质，意味着不超过总热量的13%。第一组平均一天摄入93克蛋白质，约占总热量的23%。 与蛋白摄入量高的对象比，蛋白质摄入量低的人通常是黑人、抽烟者、学历低的人，很少有肥胖者。年龄、性别没什么影响，蛋白质摄入总量也没什么关系。 平均22.7年的随访时间中，11,601位调查对象中有699位中风患者。食用培根、火腿、牛肉干这类加工肉制品最多的人，中风概率升高了24%，食用红肉最多的人该几率升高了41%——与很少食用该类肉制品的人相比。当研究人员只关注男性时，发现男性食用红肉最多的人比食用最少的人，患中风的几率高了62%。吃鸡蛋更多的人患出血性中风的概率升高了41%——这是一种比较少见的中风类型，起因是大脑中血管破裂。只有红肉与常见的缺血性中风有关。 该研究的一个不足是，研究人员只有两个时间点的蛋白质摄入量数据，作者承认可能没有考虑到改变饮食习惯这种情况。因为这项研究只是在观察的基础上，没有做到随机分配谁吃红肉谁不吃，不能确定饮食习惯的改变是否会降低中风风险，Jennifer Dearborn-Tomazos博士说。 还有其它可能性，比如，吃红肉的人做了其它事情使中风概率升高，比如蔬菜摄入量不够，没有参与该项实验的Dearborn-Tomazos对此表示。 即便如此，这项研究通过计算受试者食用多少脂肪、碳水化合物和纤维后，发现了红肉与中风风险之间的关系，支持了之前的研究——红肉和饱和脂肪会增加心血管疾病的危险，她还说道。 |
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