| 難度：(中級) | 時間：1小時以上 |
| 主料 |
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| 五花肉500g |
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| 輔料 |
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| 五香粉適量 | 加碘鹽適量 |
| 蘇打分1g左右 | 鋁錫箔一張 |
| 竹籤2-3根(看五花肉的寬度定) |
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脆皮燒豬肉的做法步驟：
1.五花肉沖洗乾淨，然後放進涼水鍋裡中火煮，煮時把豬皮朝下煮致7分熟，用涼水泡致降熱後，用廚房紙把水份吸去成乾爽，弄乾爽後用5根牙籤在豬皮上扎孔，整塊豬皮都得扎喲(這樣有助於烤時能排氣受熱均勻)，然後反過來用刀把肉層切開，但不能切太深，切致肥肉層就要停下來，每刀切的大小要一樣喲。。。切好後用五香粉均勻塗抹及縫裡包括外側面的都要塗，但不能弄到豬皮，塗完後加適量鹽也一樣的塗均勻完了，用兩根竹籤固定(防止烤時會變形)，再反過來用蘇打粉均勻塗在豬皮上，蘇打粉能讓豬皮更香脆，但不能塗太多，弄好後，用鋁錫箔包住塗了醃料那邊，放冰箱裡冷藏3小以。
2.烤前從冰箱裡取出來得30分再烤，然後烤箱選擇210度預熱10分鐘，210度烤箱上管中層烤30-40分鐘(按自家烤箱溫度來調製溫度)，如果有烤焦了，第一次烤完後取出來，用刀把焦的部分弄掉。
3.取出來塗一層油，烤箱210度再預熱10分鐘，然後230度上管烤15分鐘(時間按自己烤箱溫度來定。)
4. 烤好了(⌒?⌒)待放涼。
5. 成品圖1.
6. 成品圖2.
備註：也可以把鍋燒熱，加點油，燒豬肉放鍋裡炒幾下，加少許一品鮮醬油，加少許白沙糖炒致有色澤即可
