 脆皮五花肉 按照下面的方法做脆皮五花肉是较成功的，可以达到肉里面软外皮脆的效果。（此配料表为四人份，可按个人所需进行比例增减）。 食材： 1公斤3层五花肉 腌料： 一小汤匙五香粉，半个小汤匙胡椒粉、一小汤匙盐、一大汤匙白醋、一大汤匙米酒、一公斤粗盐、3个鸡蛋。把全部的料一起搅拌均匀。 制作过程： 1、五花肉切到约2.5厘米的厚度，不用切到皮，这样可以让腌料进到肉里，并且一旦烤过便可以容易切割。 2、用刷子把腌料放在肉上， 不要刷到皮。然后把五花肉整块放在盘子， 皮放在上面。在一个小碗里， 混一小汤匙盐和一大汤匙白醋，刷在皮上。把肉放进冰箱24小时，不用包。 3、24小时后，用较锋利的刀在皮面上刺出小洞。这些洞使下面的油能够透过肉皮，并使其变脆。烤猪肉时再用粗盐将肉包裹，这一技巧可以让肉变得柔软、多汁、美味。 4、混合三个蛋清，一公斤半粗盐，把全部的肉包起来。有皮的一边向上，在210°C烤箱烤45分钟。45分钟后，把它从烤箱里拿出来，去除盐皮。 5、五花肉放在烤盘上，有皮的一边向上，把肉再放进烤箱里210°C烤15分钟。 6、15分钟后，把五花肉从烤箱里拿出来。先把肉冷却10分钟，然后再切。与空气接触时，外皮变得更加脆。 7、把它翻过来， 把有皮的一边放在板上，切成小块，脆皮五花肉就做好了。 |
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