如何把‘猪油’炼的晶莹剔透！

1.猪板油洗净，切成2厘米左右的小块， 放入炒锅中，加入小半碗清水，大火烧开

2.烧开后，液体为奶白色的水油混合物，转小火慢慢熬制

3.熬制中水慢慢蒸发，液体越来越透明

4.水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐

5.继续不断熬制，油多舀出

6.直到肉渣成金黄色的小丁，停止熬制

烹饪技巧

熬制猪油全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，开始油少的时候，可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长，猪油完全冷却后，为白色的膏状。熬盛的油渣也不会浪费，炒菜或调馅料都不错。猪油不仅有营养价值还有很多妙用：

1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口

2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口

3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。