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固定价格法是快餐店在相同销售条件下，对一定数量的菜品采取相同的销售价格。在快餐店中，由于菜品涉及可变成本大，收入的增加对边际成本的增长作用很大，因而菜品价格调节余地小，其价格固定性大。 采取同定价格政策定价比较容易，管理比较方便，并容易为快餐腑建眵良好的信誉，但要注意同定价格小能定得过死。过死的固定价格不易适应快餐店市场需求和竞争局势的变化。 一、灵活价格法 灵活价格法即快餐店将相同菜品、相同数量对不同顾客或存不同场合中采取不同的价格。对不同顾客采取的价格是高是低，取决于顾客价格的协商能力以及快餐店与顾客的关系。 灵活价格政策的优越性，是可以根据竞争状况和顾客需求调节价格，不会因为价格高而失去客源。精明的经营者会视顾客的不同情况收取不同的价格。 二、市场暴利价格法 当快餐店开发新产品时，将价格定得较高，以牟取暴利。当别的快餐店也推出同样产品而顾客开始拒绝高价时再降价。 市场暴利价格政策往往在经历一段时间后要逐步降价。这项价格政策适用快餐店开发需要投资量大、菜品独特性大、竞争者难以模仿的新菜品，而h标顾客对价格敏感度小的场合。 采取这种政策能在短期内获取尽可能大的利润，尽快收回投资资本，同时也容易吸引竞争者，因而产生激烈的竞争，导致价格下降. 三、市场渗透价格法 市场渗透价格法即快餐店自新菜品一开发就将价格定得较低，目的是使新菜品迅速地被顾客接受，迅速打开和扩大市场，尽早在市场上取得领先地位。 市场渗透政策适用于菜品竞争性大而且容易模仿，但目标顾客需要的价格弹性大的新菜品。快餐店由于获利低而能有效地防止竞争对手挤入市场，使自己长期占领市场。 四、短期优惠价格法 许多快餐店在新开张期内或开发新菜品时，暂时降低价格使快餐店或新产品迅速投入市场，为顾客所了解。这样的短期优惠价格与市场渗透价格政策小同，该政策是住菜品的推广阶段结束后就提高价格。 五、薄利多销价格法 薄利多销价格政策适用于中、低档快餐店。这种快餐店虽然每销售一份菜品所获毛利微小，但由于销售数量多，所以毛利总额也随之上升。 薄利多销对顾客有显著的好处，对经营者也有着潜在的、长远的利益。它能迅速占有市场，并从竞争对手中争到大量的顾客；可以加速资金的运转，以便减少营运成本；同时还因低价而获得信誉，推动经营。 六、团体用餐优惠法 为促进销售，个别快餐店常常对大批量就餐的顾客进行价格折扣。比如会议就餐、旅游团就餐等，其价格往往给予优惠。会议和团体就餐通常以每人包价收费，在这个包价中提供各色菜品。 七、累积数量折扣法 累积数量折扣法是以消费者到店消费频率及消费额的多少而给予其价格上的折扣方法。有的快餐店为了鼓励熟客经常到店内就餐，以这种折扣价格鼓励和吸引顾客。一般快餐店中的熟客，其在店内就餐的需求只是一种日常生理性需求，而不是享受性需求，因此不愿在快餐店中花费很多的钱和时间。快餐店如果能提供价格折扣，就能有效地吸引他们前来就餐。 八、清淡时段价格优惠法 快餐店为鼓励清淡时段顾客前来光顾，常在清淡时段给予价格优惠。这种推销手段对营业时间长的快餐店特别有效。许多这样的快餐店在下午2时以后对就餐的顾客给予价格折扣。 |
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