|
小申吃猪排 纵使大魔都有美食万千，在许多上海小囡心中，都不及一块炸猪排。无论是对美食冷感的非吃货，还是对美味佳肴司空见惯的美食家，见到一块通体金黄滋滋冒着热气的老上海炸猪排，眼睛都是要放光的。为了找一块好吃的上海炸猪排，小申一家家吃过来，却发现……
「阿华炸猪排」 藏在大华附近一个弄堂里，地段之难找，环境之脏乱，让小申觉得一定要是绝世美味才配得上食客们这样折腾啊。可惜尝过以后发现，似乎大家对炸猪排好吃地定义是又偏差的呢。 色面、口感、肉质都差口气，更别提那一锅反复炸的油多让人倒胃口了。如果这样的猪排也能上榜，大家对炸猪排的评价真是宽容呢，大概都是基于儿时记忆的感情分，失去了理智吧。 「铜川路炸猪排」 铜川路炸猪排的名声差不多是这三四年响起来的，一开始就是一个弄堂口的小摊，混在一溜串的夜宵摊子里，因为材料好，又是上海小囡小时候的味道，渐渐脱颖而出，有了门面。 炸猪排在晚上是要排队的，猪肉很厚一块，裹上面包粉，进油锅炸，吃客们都能看得清清楚楚。和大多数街边摊一样，油温是偏高的，猪排炸到金黄色出锅，等到了面前，难免被余温再加热一两个色号，接近棕色。 一口咬下去，外皮和肉汁都还算到位，稍微有些炸过头的油蒿味，但吃得出肉要比普通的路边摊好，而且厚实。 这两年打着“铜川路炸猪排”的小门面越来越多，味道还要差上不只一两个档次，关键用油不行，吃完之后容易犯恶心，不吃也罢。
「耳光馄饨」 14元/块，是现炸，肉头比较厚，就是不太有汁水，当时吃的候觉得略柴，也可能是冷掉了关系。应该是油反复炸的关系，色泽呢偏深，不过都是冲着馄饨来的，这块炸猪排当作“浇头”，价格也便宜，大家不必苛责了，但专门推荐的话就算了哈。 「肇周路路口」 插播肇州路路口一家很奇葩的炸猪排摊头，猪排更嫩一些，比耳光小一号，也没有耳光的厚，但冷掉以后，肉还是很有弹性。 摊主是个怪里怪气的老头，号称是锦江饭店做厨房培训的爷叔，一会儿说“你千万别吃我的猪排，不好吃。你要后悔的，你确定要付钱哦？”一会儿又说，“你知道万蒂妮一帮主持人叫我这块猪排叫什么嘛？”什么？“叫宝贝！”……总之，你能吃到，是你的荣幸。是不是荣幸不好说啦，但深夜里跑去跟这样的爷叔噶噶三五还是很咂劲的。 「金刚馄饨还有面」 很早之前因为一篇爆红的推荐文去吃过，兴冲冲赶去，然后失望而归，心疼打的费以及一块猪排38元的价格。味道具体不记得了，只记得当时说他店里选的猪梅肉部位很特殊，是要出来有汁水的，做法偏日式。 「一面春风」 35元/块。相比之下，走文艺路线的一面春风，小申倒是觉得蛮用心的。东西都是清清爽爽，味道明确，吃得出价格，贵也贵的让人舒服。对价格不是很敏感，尤其是吃过这么多家难吃而便宜的之后，更是急红了眼觉得求赐一块好猪排，管他多少钱。这里的炸猪排推荐给朋友去之后也都觉得不错，就是价格的确不便宜，如果介意还是绕路找别家吧。
「红房子」 48元/块。还是很老式的炸猪排，一整块敲得又大又薄，恨不得盆子装不下，才好显得比较“实惠”。是现炸的，色泽也对，嫩还是蛮嫩的，但肉过于薄了，吃起来没有什么口感。
「新利查」 14元/块。很失望，端上来的时候甚至里面不是热的。不是现炸，油温过高了，吃起来很干，不想说什么啦，如果一块炸猪排不是现炸，也就失去了评判的意义了。
「天鹅申阁」 《舌尖上的中国》里的上海炸猪排就是这里拍的啦，特地跑去实测的蛋小逆老师这样评价：“声光色OK，味这一觉真心不靠谱。上过该片的天鹅申阁一直是在我个人的wish list上，老流氓都知道，不是什么大都会好的，但大也不一定大而不当，像这种巨型炸猪排要做到外脆里嫩颇为不易的。”炸猪排有多大？请看图1的泰康辣酱油瓶和图2的爱疯4手机参照。
「德大西菜社」 吃过新利查和红房子之后，都让我感到失望。德大西餐社可能是小申最后的希望了，留着到现在都没提起勇气去吃。这种期待又害怕的心情，你们懂吗？
好吃的炸猪排，还是要自家做，其实也不难，之前做男神厨房系列的时候，我们采访了晓菜的创始人Alvin，让他做一份标准家庭炸猪排。Alvin给出了非常干的实用贴士，极其好用。
每个人心中都有一块上海炸猪排 一听说小申要做炸猪排的选题，小伙伴们都积极贡献心中的推荐清单，为了不要太密集以至于倒胃口，还没有许多没有吃，点击『阅读原文』可以看到不断更新的实测报告哦~ 面馆里的配菜浇头 港式福记茶粥面、富春小笼、咪道赞、老盛昌、顶特勒、成都南路顺兴面馆、襄阳南路233号老地方面馆、兰桂坊面馆、田林路一品斋 名声在外路边摊 阿宝炸猪排、云南南路炸猪排、阿华炸猪排、浪子猪排 还有些奇怪的日式炸猪排 银座梅林、章氏鸡蛋排骨、松乃家（日式猪排专门店）、虹井路大婶婆卤肉饭 |
|
|
