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仙客解读《茶经·五之煮》顺口溜 ——XK20151202-1203C/CJ067-083
【茶经·五之煮】
【仙客开场白咏茶之煮——8句151202C/CJ067】 采得好嫩芽，原料才堪夸。制茶须得法，功夫才到家。 煮茶不简单，能煮出精华。茶汤沫饽多，香气滋味佳。
1、原文： 凡炙茶，慎勿于风烬间炙。熛（1）焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿（2） ，状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。 解读： 1-1【仙客解读茶之炙之一——仿陋室铭17句151202C/CJ068】 炙烤茶饼，火力要稳。通风余火，格外小心。 熛焰如钻，炎凉不均。 夹茶靠近火，翻动热均匀。烤出茶疙瘩，突起在茶身。 状如虾蟆背，一群群。续离火之五寸，待卷舒之时分。 重新又开始，烤干味才纯。仙客曰：功夫纯真。
1-2【仙客解读茶之炙之二——8句151202C/CJ069】 烘干类茶饼，烤到香气馨。晒干之茶饼，烤到柔软停。 如此为适度，功夫掌握精。过度和不足，浓香味难成。
1-3参考译文和注释 炙烤饼茶，注意不要在通风的余火上烤。飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。应当夹着饼茶靠近火，不停地正反翻动，等到烤出突起的像虾、蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸继续烤。如发现茶饼外形卷曲或有点解散状态，则要按开始烤茶的方法再烤。如果制茶时茶饼是烘干的，以烤到香气为度；如果茶饼是晒干的，以烤到柔软为止。 注释： （1）熛：音标（ biāo ）。熛焰，不稳定的火焰。熛，指迸飞的火焰，或者形容迅疾的样子。在古典名著中多有出现，例如：雷动熛至，星流霆击。——《史记·司马相如列传》。 （2）培塿 音pǒu lǒu ，本作“部娄”，小土丘之意。《左传·襄公二十四年》：“部娄无松柏。” 杜预 注：“部娄，小阜。” 汉 应劭 《风俗通·山泽·培》引《左传》作“培塿”。《晋书·刘元海载记》：“当为崇冈峻阜，何能为培塿乎。” 清 刘献廷 《广阳杂记》卷三：“眺望三峯，壁立与天接，众山皆成培娄。” 2、原文： 其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者持千钧杵亦不之烂。如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就则似无穰骨也（1）。炙之，则其节若倪（2），倪如婴儿之臂耳。既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。（末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。） 解读： 2-1【仙客解读茶之捣之一——8句151202C/CJ070】 茶叶初制时，须思后面事。至嫩芽与叶，蒸罢即处理。 趁热来捣碎，叶碎芽笋存。芽笋何能存，细看知其因。
2-2【仙客解读茶之捣之二——仿虞美人8句151202C/CJ071】 力士手持千钧杵，舂捣也无助。 就如漆树珠光滑，力气再大难以抓住它。 柔软无骨天性在，任你捣无碍。 茶饼一旦烤到头，芽笋弯曲如同婴儿手。
2-3【仙客解读茶之捣之三——仿虞美人8句151202C/CJ072】 茶叶烤干一旦了，趁热纸包好。 精华香气不散发，冷却碾磨味道才更佳。 碾得好茶细米样，马虎菱角状。 此节看似无相关，但与煮茶粉末紧相连。
2-4参考译文和注释 开始制茶时，如果是很嫩的茶叶，蒸后趁热捣碎，可以看到多数芽叶碎了，而有部分小的茎梗却没有碎。就是大力士举着千斤重的杵去舂捣，也无法将这些嫩茎梗捣烂。就像小小的圆滑的漆树子，再有力的人也不能抓住它，因为裹着这些小茎梗的全是无骨的软料。这种茶饼炙烤起来，会出现柔软如婴儿手臂的现象。烤好了，趁热用纸袋装起来，使它的香气不致散失，等冷了再碾成末（碾得好的茶末像细米，碾得马虎的就像菱角）。 注释： （1）穰骨，植物曰穰，動物曰骨。 （2）倪，ní 【名】 (形声。从人,“兒”(ní)声。本义:小孩) 反其旄倪。——《孟子·梁惠王下》 垂髫之倪。——《旧唐书·玄宗本纪》 又如:倪子(方言。儿子);倪倪(幼弱) 涯际;边际〖limit〗 绝境胜无倪,归途兴不尽。——钱起《自终南山晚归》 又如:端倪(事情的眉目;头绪);倪露(露出端倪) 端;头绪 不知端倪。——《庄子·大宗师》 乾端坤倪,轩豁呈露。——韩愈《南海神庙碑》 通“齯”。老人齿落复生的齿 皆黄耄倪齿也。——《列女传·鲁季敬姜》 【动】通“睨”。斜视 龟俯者灵…左倪不类,右倪不若。——《尔雅·释鱼》注:“倪与睨同。” 姓。
3、原文： 其火用炭，次用劲薪。（谓桑、槐、桐、枥之类也）。其炭曾经燔（1）炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。（膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也）古人有劳薪之味(2)，信哉。 解读： 3-1【仙客解读茶之烤之一——仿摸鱼儿调24句151202C/CJ073】 烤茶时，最好用炭，烤出香味弥漫。 次用劲薪火力猛，持续燃烧不断。 炭需选，别莽撞，否则膻腻味相伴。 烟多树干，更朽木旧物，不可乱用，谨防异味串。 古人言，旧木烧火做饭，感觉怪味侵染。 本是佳肴咽不下，弃之可惜哀叹。 心情乱，回头想，尽生懊悔加遗憾。 不忍再看。应总结经验，多长见识，下次别再犯。 3-2 参考译文和注释 烤茶用炭火为好，其次是用火力猛的木柴（即桑、槐、桐、枥一类的木柴）。如果曾经烤过肉而沾染了膻味和油腻之气的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说：“用朽坏的木器当柴煮食物，会有怪味”，确实如此。 注释： (1)燔：音凡（ fan ），烤，如烤肉。 (2)劳薪之味：劳薪，即膏木、败器。用膏木、败器之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书 荀勖传》。南朝 宋 刘义庆 《世说新语·术解》:" 荀勖 尝在 晋武帝 坐上食笋进饭，谓在坐人曰:'此是劳薪炊也。'坐者未之信，密遣问之，实用故车脚。"宋 苏轼 《贫家净扫地》诗:"慎勿用劳薪，感我如薰莸。" 清 赵翼 《哭璞函之讣》诗:"迢递何年寻宿草，驰驱到死作劳薪。" 清 黄景仁 《杂感》诗之三:"文倘有光真怪石，足如可析是劳薪。" 4、原文： 其水，用山水上，江水中，井水下。（《荈赋》所谓水则岷方之注，挹(1)彼清流。）其山水，拣乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之。久食，令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜降以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井水取汲多者。 解读： 4-1【仙客解读茶之水之一——仿摸鱼儿调24句151202C/CJ074】 煮茶水、应取何处，陆羽精彩论著。 山水为上江水中，井水为下清楚。 看《荈赋》，岷山水，清流水质最宜取。 山水浸出，拣乳泉石池，漫流清澈，类似甘泉露。 奔涌急，流水如瀑停住，此水久食病入。 多处支流聚山谷，水静不流停蓄。 又几许，夏到秋，蛇螯活动水蓄毒。 决流其恶，使新泉流进，方可酌之，简单可对付。
4-2【仙客解读茶之水之二——4句151202C/CJ075】 煮茶取江水，应选人远去。 井水如需用，取汲多人处。
4-3 参考译文和注释 煮茶的水，用山水最好，其次是江水，井水最差（ 《荈赋》中就说：水是出于岷山的清流为好）。饮用山水，最好要选取乳泉、石池慢流的水，奔涌急流的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病。还有多处支流汇合于山谷的水，停蓄不流动，自炎热的夏天到霜降以前，很可能有蛇螯之类的动物蓄积毒素在水中。如果饮用这种水，可以先挖开流水口，让这些恶水流走，使新的泉水涓涓流来，就可煮茶喝了。至于江水，应到离人居住点较远的地方去汲取，而井水要到人们经常汲用的井中去汲取。 注释： (1)挹：挹，读yi，舀取。
5、原文： 其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃[ 卤舀 ][ 卤监 ](1) 而钟其一味乎， ( 上古暂反下吐滥反无味也？ ) 第二沸出水一瓢，以竹策环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
解读 5-1【仙客解读茶之水三沸之一—仿摸鱼儿调24句151203C/CJ076】 煮茶水，分为三沸，总结确实到位。 泡如鱼目微有声，此水称为一沸。 珠对对，涌泉连，称之二沸泡排队。 续之三沸，看腾波鼓浪，上下翻滚，乐趣驱疲惫。 继续煮，水老食之伤胃，大减浓香茶味。 初沸适量放点盐，宁少勿多准备。 别以为，是小节，盐多好茶全浪费。 二沸出水，应一瓢为度，留待备用，水开再归位。
5-2【仙客解读茶之水三沸之二——仿摸鱼儿调24句151203C/CJ077】 茶量好，等待机会，才能煮出好味。 直到二沸出水后，注意别打瞌睡。 神聚汇，用竹策，环绕汤心转一会。 投茶末碎。顺中心而下，边下边搅，出锅才撤退。 约少顷，波涛翻滚加倍，水沫飞溅连沸。 一瓢二沸水加入，扬汤止沸于内。 非累赘，乃降温，饽沫精华生成美。 可以收尾。倾所出茶水，人人一碗，品尝尽陶醉。
5-3 参考译文和注释 至于水的沸腾程度，当冒出鱼眼大小的水泡，并微微有声音时，称作一沸；锅边有如连珠般的泡往上冒，称作二沸；有如波涛翻腾，称三沸。再继续煮，水沸过头，就不宜饮用了。开始沸腾时，按照水量放适当的盐调味，把尝剩下的那点水泼掉。切莫因而过分加盐，否则岂不是只喜欢盐的一种味道吗？二沸时，舀出一瓢水，再用竹策环绕着在沸水中心撑动，用“则”量取茶末从漩涡中心倒下。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，这时再将刚才舀出的瓢水倒进来，使水不再沸腾，从而保养在汤面形成的泡沫。
注释： (1) [ 卤舀 ][ 卤监 ] ：音赣炭（ gan tan ），无味。
6、原文： 凡酌，至诸碗，令沫饽(1)均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱（2）浮于水湄；又如菊英堕于樽俎(3)之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤(4)然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春[艹敷](5)”，有之。
解读： 6-1【仙客解读茶之饽沫之一—仿摸鱼儿调24句151203C/CJ078】 要喝时，舀到碗里，泡沫均匀美丽。 沫饽都是茶精华，区分也是容易。 咋容易？薄叫“沫”，厚叫“饽”来多给力。 不要着急，尚有一种“花”，浮于碗面，只因泡轻细。 “花”在碗，如同枣花起立，漂浮池水秀气。 又像回潭曲渚处，青萍始生密密。 或又似，鳞状云，飘舞晴空觉静谧。 心旷神怡，赏风景碗里，乐在心底，不远即禅意。
6-2【仙客解读茶之饽沫之二—仿摸鱼儿调24句151203C/CJ079】 问茶沫，何物相似，青苔密生南池。 又像菊英落杯中，勾起重重回忆。 饽何及，滓再煮，沸腾白沫层层递。 重华聚集，像皑皑白雪，光彩如花，碗中景色奇。 《荈赋》句，明亮就像雪积，光彩如花春季。 古人比喻很贴切，今人犹叹不止。 俱往矣，后来者，几人观察如此细？ 寥寥无几。唯茶圣陆羽，情注茶事，流芳到万世。
6-3 参考译文和注释 喝时，舀到碗里，让泡沫均匀。沫饽，是茶汤上的“华”。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花”。花在碗中，就像枣花在圆形池塘上漂浮；又像回环曲折的浮萍，又像晴天空中的鳞状浮云。沫，好像青苔浮在水岸边，又像菊花落入杯中。饽，是用茶渣再煮，待到煮沸时产生的一层厚厚的白沫，就像皑皑白雪。《荈赋》中有“明亮像积雪，光彩如春花”的句子。
注释： （1）饽：音波（ bo ），汤面泡沫。 （2）lǜ qián緑钱（緑錢），一是青苔别称。《文选·沉约＜冬节后至丞相第诣世子车中作＞诗》：“宾阶緑钱满，客位紫苔生。” 李善 注引 崔豹 《古今注》：“空室无人行，则生苔蘚，或青或紫，一名緑钱。” 唐 岑参 《长门怨》诗：“緑钱侵履跡，红粉溼啼痕。” 宋 苏轼 《和陶＜归园田居＞》之一：“南池緑钱生，北岭紫笋长。” 郑泽 《长沙谒烈士祠》诗：“緑钱罢幽径，华采辉吾党。” 另一指榆荚。榆荚形似钱串，故名。前蜀 韦庄 《和元秀才别业书事》：“緑钱榆贯重，红障杏篱深。” （3）俎：音祖（ zu ），盛肉器。 （4）皤：音婆（ po ），白色。 （5）[艹敷] ：音肤（ fu ），舒展的花叶。
7、原文： 第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永（1），[ 原注：徐县、全县二及，至美者曰隽永，隽，味也。永，长也。史长，曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升 ，酌分五碗，（碗数少至三，多至五，若人多至十，加两炉。）乘热连饮之。以重浊凝其下，精华浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。 解读： 7-1【仙客解读茶之饮之一——仿摸鱼儿调24句151203C/CJ080】 问饮茶，有何工序？仔细了解清楚。 一煮水沸先弃沫，水膜黑如云母。 饮不入，味不正，此沫必须先挥去。 然后再取。舀第一瓢水，称之隽永，味道如甘露。 瓢未尽，余水留在熟盂，育华救沸之助。 一二三碗玉液出，次之第四第五。 再继续，五碗后，不是解渴要停住。 再喝错误。品好茶情趣，色香味形，统统要兼顾。
7-2【仙客解读茶之饮之二——14句151203C/CJ081】 煮茶水一升，酌分为五碗。 碗数少须三，多到五为满。 若人多到十，加炉茶不断。 乘热连饮茶，香气才不散。 重浊物沉下，精华浮水面。 遇冷香气去，食之味不甘。 喝了停下久，精英亦消然。
7-3 参考译文和注释 第一次煮开的水，要把沫上像黑云母一样的一层水膜去掉，它的味道不好。此后，从锅里舀出的第一瓢水，味美而久长，称为“隽永”，通常贮放在熟盂里，以作育华止沸之用。煮出来的茶，第一、第二、第三碗为好，次一等的是第四、第五碗，要不是渴得厉害，五碗之后就不值得喝了。一般烧水煮茶一升可以分作五碗（茶汤少则三碗，多则五碗，如客人多达十人，应该煮两炉），趁热接着喝完。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华在上面，如果茶汤一冷，精华（香气）就随热气散发掉了；如趁热喝了但没喝完，精华也会散发掉。 注释： （1）隽永：音倦（ juan ）。隽永是味长之意。
8、原文： 茶性俭，不宜广，广则其味黯淡。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎。
解读： 8-1【仙客解读茶之性俭——仿陋室铭调17句151203C/CJ082】 茶者性俭，水不宜多。水放太多，味道淡薄。 品则无味，茶瘾难过。 一碗满满茶，喝半味淡落。如果水加多，味寡无趣乐。 应该计量好，细心做。让浓香之飘出，使滋味之鲜活。 越喝越舒畅，神清天地阔。仙客曰：如此活脱！
8-2 参考译文和注释 茶的性质俭约，水不宜多放，多了，它的味道就淡薄。就像一满碗茶，喝到一半味道似已淡了，何况是水加得过多呢？
9、原文： 其色，缃（1）也，其馨， ◎【上必下土右欠】（2）也。其味甘，槚也；不甘而苦，荈（3）也；啜苦咽甘，茶也。
解读： 9-1【仙客解读茶之色香——8句151203C/CJ083】 茶汤颜色浅黄亮，倒入越瓷见青光。 端起碗来嗅一嗅，香气四溢满鼻腔。 嫩茶为槚滋味甘，老茶苦涩称为荈。 喝下觉苦咽下甘，多是好茶可判断。
9-2 参考译文和注释 茶汤的颜色浅黄，茶的香气四溢。茶的滋味微甜的是槚，不甜而带苦味的是 荈，喝进去苦而咽下时回甘的是茶（另一版本说，茶味苦而不甜的是槚，甜而不苦的是荈） 注释： （1）缃（緗）xiāng <形>浅黄色。例，缃绮为下裙。——《乐府诗集·陌上桑》；又如:缃苞(浅黄色的苞);缃裙(浅黄色的裙子);缃素(浅黄色书卷的代称);缃绮(淡黄色的丝织品) 。 <名> 浅黄色的帛。如:缃帙(浅黄色绸子做的书衣。即包在书卷外的浅黄色封套。后也作书卷的代称);缃轴(指书画卷轴);缃图(指书籍图册)。 （2） [ 上必下土右欠 ] ：音使（shi），香气很好。 （3） 荈 chuǎn <名>荈:茶叶老者。——《玉篇》 槚,苦荼。——《尔雅》。晋·郭璞:“早采者为荼,晚取者为茗,一名荈。” |
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